比起未知，更怕不行動

 
泰緬辣拌大薄片作法:
1.小黃瓜2支(用刨刀削出薄片,泡水,盤飾)

 
泰式酸辣烤雞醃醬作法:
1.洋蔥圈2圈+蒜頭4顆+檸檬葉2片+紅辣椒丁+鮮香茅末1株+檸檬汁1大T+魚露0.5大T+椰糖1t+紅咖哩醬大T +香油2大T

 
檸檬海鮮塔香沙拉醬作法(酸,鹹,甜):

 
生菜作法：

牛蕃茄底部劃十字，汆燙20秒、去皮、1開8塊。

秋葵汆燙2分鐘，泡冷水去頭、剖對半。

蛋放入冷水，加鹽煮6分鐘，待冷卻去殼、切對半。

蘿蔓生菜、小豆苗洗淨、泡冰水。

培根片切條狀（1公分），入烤箱烘烤10分鐘。

法國麵包切0.5公分斜薄片，拍上橄欖油灑上起司粉，入烤箱烘烤呈金黃色（上下火160℃），時間15～20分鐘。

 
一、備料：

蒜、洋蔥、辣椒（去籽）、巴西利、鯷魚（泡少許橄欖油）、培根，切末備用。

黑橄欖切片、紅甜椒切小丁（0.3公分）。

雞腿去骨，以刀劃井字斷筋，用香料（百里香1/4匙、鹽1/4匙）醃漬抓一抓，使其香料入味。

馬鈴薯切丁，菜豆、茄子切段。

 
一備料：

洋蔥切末、香菜梗切末保留葉子，金針菇切粒、九層塔葉切絲、西芹切小丁、蒜頭切片、蒜苗切蒜苗花。

蛤蠣、麥片、雪蓮豆分別泡水（豆類於前一晚先浸泡）。

小卷切圈狀、白蝦去頭、腳、鬚、尾刺。

 

取一盤裝1/2的水,醋為水量的1/20+1t糖,拌勻.

 

豬肉片+1T醬油膏,抓一抓.

  

豬絞肉2份+魚漿1份+2片洋蔥切末+一小段的蔥白末→蒜末→紅蔥頭末(愈細愈好),絞肉剁細,以上材料都拌入+1T魚露+1小撮胡椒粉+1t醬油,拌勻.

 

越南春捲皮沾1.的水,包入3.的肉漿+一截蔥段+1片醃過的豬肉片捲起.

  

半鍋油,140度(炸小東西會浮起冒泡),炸肉捲,抖動油鍋勿翻動待定型,一次放3條不然會相黏,炸5分.

(可沾麵粉去炸,較易成功)。

 

６．肉捲排入蔬菜及蕃茄片,蔥花,淋醬汁,

 

   醬汁做法：

 

蒸籠鍋入7分滿水(約20公升),加入切大段的西芹→剝開的洋蔥→紅蘿蔔→月桂葉5-6片→白蘿蔔塊(切大塊,湯才不會濁→,芹菜大段→一鍋加2粒八角→桂皮數片(不用太多)→白胡椒原粒用肉槌壓碎加一小撮→雞骨或老母雞→1T鹽,湯大滾後撈出浮沫(綠色蔬菜少放,湯會變黑),滾沸的泡泡成白色後蓋鍋蓋,留一點縫,煮1.5小時.(P.S.西式高湯不加八角、桂皮,加百里香、巴西里.)

 

香菜切2段泡水,紅蔥頭切薄片,洋蔥切絲,辣椒切小段,豆芽去頭尾泡水,小卷切圈,檸檬1開4, 蛤蜊泡水.

  

炸紅蔥頭片,油淹過片,小火炸至金黃,濾油取酥,油留著.

 

雞高湯煮雞肉15分鐘後剝絲,高湯加1t鹽,入炒鍋的一半量,川燙泡水的河粉,燙熟取出,其餘高湯再燙蛤蜊→蝦→小卷,燙熟取出,濾出的高湯撈出浮沫加半t鹽,加入銀芽,洋蔥絲,煮滾加一些白胡椒粉.

  

河粉擺上海鮮+銀芽洋蔥湯+油蔥酥+香菜芹菜珠+雞絲+香菜葉,擠上檸檬汁,淋油蔥酥的油配越式辣醬即可.

 

越式辣醬:

調理機放入辣椒段,白醋約辣椒段1/10量+1t鹽打碎.

 

附錄:

 

甘蔗去節(節可做紅燒肉),用剁刀直立切1公寬見方長段.

 

蝦仁去腸泥+2片以醬油膏醃漬的火鍋豬肉片一起剁成蝦漿,另加點胡椒粉.

  

雙手以香油抹勻,將蝦漿揉成蝦球,甘蔗條拍麵粉後裹上蝦球成棒狀→沾麵粉→沾蛋液→沾椰子粉.

 

先以低溫油炸,等全部的甘蔗蝦全下去後,等浮起再動,再開大火炸至金黃.(約4分鐘)

 

乾鍋(不加油),黑胡椒粒+杜松子小火炒香約2-3分至表面油亮.

 

湯鍋約7分滿水量,+豬腳,月桂葉,2/3份的黑胡椒粒及杜松子,西芹、紅蘿蔔、洋蔥切大塊放入煮1.5小時+1瓶蓋白酒,另1/3份的黑胡椒粒+杜松子放入茶包袋.

 

德國酸菜濾出罐頭汁擠乾,另1/2粒洋蔥絲,高麗菜,培根都切細絲.

 

大平底鍋加2T油,下洋蔥絲炒軟→培根絲→50c.c.白酒→高麗菜絲炒軟→德國酸菜炒軟→3湯勺(約100c.c.)的煮豬腳湯→蘋果醋→1/3份的黑胡椒粒+杜松子茶包袋→1/2t鹽,1/2t雞粉,小火煮15-20分,偶爾翻動.

 

豬腳煮1.5小時至軟後,吸乾水份,以180度油溫炸豬腳2-3分,再大火二次炸2-3分至表皮酥脆.炸好的豬腳由裂開處切開,去骨,直切片旁擺4的酸菜及芥末子醬,即成.