- Aug 01 Sat 2015 19:40
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德式香腸洋芋沙拉
- Jul 26 Sun 2015 19:48
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泰式酸辣烤雞
- Jul 24 Fri 2015 08:52
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凱薩沙拉
生菜作法：
牛蕃茄底部劃十字，汆燙20秒、去皮、1開8塊。
秋葵汆燙2分鐘，泡冷水去頭、剖對半。
蛋放入冷水，加鹽煮6分鐘，待冷卻去殼、切對半。
蘿蔓生菜、小豆苗洗淨、泡冰水。
培根片切條狀（1公分），入烤箱烘烤10分鐘。
法國麵包切0.5公分斜薄片，拍上橄欖油灑上起司粉，入烤箱烘烤呈金黃色（上下火160℃），時間15～20分鐘。
- Jul 24 Fri 2015 08:49
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香烤酥皮魔鬼雞腿
一、備料：
蒜、洋蔥、辣椒（去籽）、巴西利、鯷魚（泡少許橄欖油）、培根，切末備用。
黑橄欖切片、紅甜椒切小丁（0.3公分）。
雞腿去骨，以刀劃井字斷筋，用香料（百里香1/4匙、鹽1/4匙）醃漬抓一抓，使其香料入味。
馬鈴薯切丁，菜豆、茄子切段。
- Jul 24 Fri 2015 08:47
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香蒜蕃茄海鮮湯
一備料：
洋蔥切末、香菜梗切末保留葉子，金針菇切粒、九層塔葉切絲、西芹切小丁、蒜頭切片、蒜苗切蒜苗花。
蛤蠣、麥片、雪蓮豆分別泡水（豆類於前一晚先浸泡）。
小卷切圈狀、白蝦去頭、腳、鬚、尾刺。
- Jul 18 Sat 2015 22:23
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越式肉捲
取一盤裝1/2的水,醋為水量的1/20+1t糖,拌勻.
豬肉片+1T醬油膏,抓一抓.
豬絞肉2份+魚漿1份+2片洋蔥切末+一小段的蔥白末→蒜末→紅蔥頭末(愈細愈好),絞肉剁細,以上材料都拌入+1T魚露+1小撮胡椒粉+1t醬油,拌勻.
越南春捲皮沾1.的水,包入3.的肉漿+一截蔥段+1片醃過的豬肉片捲起.
半鍋油,140度(炸小東西會浮起冒泡),炸肉捲,抖動油鍋勿翻動待定型,一次放3條不然會相黏,炸5分.
(可沾麵粉去炸,較易成功)。
６．肉捲排入蔬菜及蕃茄片,蔥花,淋醬汁,
醬汁做法：
- Jul 18 Sat 2015 22:13
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金邊海鮮河粉
蒸籠鍋入7分滿水(約20公升),加入切大段的西芹→剝開的洋蔥→紅蘿蔔→月桂葉5-6片→白蘿蔔塊(切大塊,湯才不會濁→,芹菜大段→一鍋加2粒八角→桂皮數片(不用太多)→白胡椒原粒用肉槌壓碎加一小撮→雞骨或老母雞→1T鹽,湯大滾後撈出浮沫(綠色蔬菜少放,湯會變黑),滾沸的泡泡成白色後蓋鍋蓋,留一點縫,煮1.5小時.(P.S.西式高湯不加八角、桂皮,加百里香、巴西里.)
香菜切2段泡水,紅蔥頭切薄片,洋蔥切絲,辣椒切小段,豆芽去頭尾泡水,小卷切圈,檸檬1開4, 蛤蜊泡水.
炸紅蔥頭片,油淹過片,小火炸至金黃,濾油取酥,油留著.
雞高湯煮雞肉15分鐘後剝絲,高湯加1t鹽,入炒鍋的一半量,川燙泡水的河粉,燙熟取出,其餘高湯再燙蛤蜊→蝦→小卷,燙熟取出,濾出的高湯撈出浮沫加半t鹽,加入銀芽,洋蔥絲,煮滾加一些白胡椒粉.
河粉擺上海鮮+銀芽洋蔥湯+油蔥酥+香菜芹菜珠+雞絲+香菜葉,擠上檸檬汁,淋油蔥酥的油配越式辣醬即可.
越式辣醬:
調理機放入辣椒段,白醋約辣椒段1/10量+1t鹽打碎.
附錄:
- Jul 18 Sat 2015 22:07
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甘蔗蝦
甘蔗去節(節可做紅燒肉),用剁刀直立切1公寬見方長段.
蝦仁去腸泥+2片以醬油膏醃漬的火鍋豬肉片一起剁成蝦漿,另加點胡椒粉.
雙手以香油抹勻,將蝦漿揉成蝦球,甘蔗條拍麵粉後裹上蝦球成棒狀→沾麵粉→沾蛋液→沾椰子粉.
先以低溫油炸,等全部的甘蔗蝦全下去後,等浮起再動,再開大火炸至金黃.(約4分鐘)
- Jul 18 Sat 2015 18:41
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德國豬腳
乾鍋(不加油),黑胡椒粒+杜松子小火炒香約2-3分至表面油亮.
湯鍋約7分滿水量,+豬腳,月桂葉,2/3份的黑胡椒粒及杜松子,西芹、紅蘿蔔、洋蔥切大塊放入煮1.5小時+1瓶蓋白酒,另1/3份的黑胡椒粒+杜松子放入茶包袋.
德國酸菜濾出罐頭汁擠乾,另1/2粒洋蔥絲,高麗菜,培根都切細絲.
大平底鍋加2T油,下洋蔥絲炒軟→培根絲→50c.c.白酒→高麗菜絲炒軟→德國酸菜炒軟→3湯勺(約100c.c.)的煮豬腳湯→蘋果醋→1/3份的黑胡椒粒+杜松子茶包袋→1/2t鹽,1/2t雞粉,小火煮15-20分,偶爾翻動.
豬腳煮1.5小時至軟後,吸乾水份,以180度油溫炸豬腳2-3分,再大火二次炸2-3分至表皮酥脆.炸好的豬腳由裂開處切開,去骨,直切片旁擺4的酸菜及芥末子醬,即成.
