比起未知，更怕不行動

 
素食丙級中餐考題301-D組90道菜-21
【涼拌芝麻醬芥蘭菜】301D3

 
素食丙級中餐考題301-D組90道菜-20
【燒雪裡紅豆腐條】301D2

 
素食丙級中餐考題301-D組90道菜-19
【粉蒸南瓜塊】301D1

 
素食丙級中餐考題301-C組90道菜-18
【三絲炒麵】301C6
主材料：麵條1束，燙麵條，1杯水-分4次入鍋，沖自來水瀝乾放在碗裡備用
副材料：香菇、紅蘿蔔、小黃瓜都切絲
調味料：油1大T、鹽1/2、味素1/2、醬油1T、水半杯、胡椒粉少許
作法：油1大T炒香菇絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲，放入水半杯+調味料，入麵條拌勻，盛盤時趁熱用鍋鏟整出圓狀。

 
素食丙級中餐考題301-C組90道菜-17
【香菇柴杷湯】301C5
主材料：生香菇切厚條狀12個
副材料：竹筍、紅蘿蔔都切厚條狀12個。干瓢、薑片(香菜切小段)。
調味料：水6杯、鹽1T、味素1T，最後香油一圈。
作法：將筍子+紅蘿蔔+香菇用干瓢綁死結2次，共綁出12個柴杷。6杯水+鹽1T+味素1T煮開，放入12個柴杷，煮到柴杷沈下去，最後放香菜、薑片。

 
素食丙級中餐考題301-C組90道菜-16
【炒麵長米】301C4
主材料：麵長3條切成米粒的大小
副材料：香菇、紅蘿蔔、芹菜都切米粒大小
調味料：油1大T、醬油1/2、鹽1/4、味素1/4、糖1/4、水2大T
作法：油1大T炒香菇米、紅蘿蔔米，再放麵長米炒-火轉小-因麵長會黏鍋，加水約2大T、加調味料、胡椒粉少許、香油少許，最後放芹菜珠炒熟即可，盛盤時趁熱用鍋鏟整成圓形。

 
素食丙級中餐考題301-C組90道菜-15
【涼拌芝麻芥蘭菜】301C3
主材料：芥蘭菜每段切約4公分，將梗與葉分開汆燙。
副材料：白芝麻，以中小火乾炒，不停的翻炒，慢慢炒，直到聽到「啵啵聲」呈現金黃色，就好了，約要5、6分。紅蘿蔔花片盤飾。
調味料：鹽1/2、味素1/2、糖1/2、香油少許
作法：將芥蘭菜梗與葉分開燙，水鍋裡加入一些油-可讓葉片油亮，先燙梗再燙葉子。備一碗礦泉水，放入沖涼，再瀝乾與調味料拌勻，盛盤時以鍋鏟輔助轉圈整形成圓狀，灑上白芝麻，以紅蘿蔔花片盤飾。

 
素食丙級中餐考題301-C組90道菜-14
【燒木樨豆腐片】301C2
主材料：豆腐片熱油炸，豆腐片放在漏杓上再下油鍋，開大火，握鍋把-搖動鍋子，讓豆腐片互不相黏又能定型，當豆腐有保護膜才用漏杓去翻動，但不要一直炸會有柱洞，要撈起再下鍋炸-不能一直受熱豆腐體易有柱洞。
副材料：木耳、辣椒、薑、青椒都切片狀
調味料：水1杯、醬油1大T、糖1T、鹽1/4、味素1/4
作法：水1杯(實際約只要3/4杯就夠了)+醬油1大T+糖1T+鹽1/4+味素1/4，放豆腐片燒，再放木耳，最後放青椒、辣椒、薑，淋少許香油。

 
素食丙級中餐考題301-C組90道菜-13
【炸南瓜球】301C1
主材料：(南瓜600g)南瓜片炸，以筷子插刺去試熟軟度，置於大鋼盆放涼。
副材料：青江菜梗汆燙盤飾
調味料：糖1T、麵粉6大T
作法：南瓜片拌入糖1T+麵粉6大T，以手去揉壓成糰，1糰分為2，2再分2再分3，共12顆大小要一致，再滾麵粉，整顆都要沾到粉。測油溫-起小泡泡，放在漏杓上再下鍋全程以中小火炸，因為南瓜太容易上色，所以要中小火慢慢炸，漏杓在鍋裡不停翻動，才不易焦掉(注意：一沒有搖動就易焦掉)。以夾子夾南瓜球盛盤，青江菜梗盤飾。

 
素食丙級中餐301-B組90道菜-12
【五味涼麵】301B6五味是酸甜苦辣鹹
主材料：麵條1束，煮熟加香油放涼
副材料：紅蘿蔔、小黃瓜切絲；薑、香菜、辣椒都切末
調味料：醬油2T+糖2T+白醋2T+黑醋2T+辣椒醬1T+麻醬1T+蕃茄醬2大T+水1/4杯+味素少許
作法：醬油2T+糖2T+白醋2T+黑醋2T+辣椒醬1T+麻醬1T+蕃茄醬2大T+水1/4杯+味素少許，全入鍋裡-開火，放入辣椒末+薑末+香菜末，煮開，香油1圈，起鍋用小碗裝五味醬，放涼。麵條入瓷盤中間稍凹下，紅蘿蔔絲與小黃瓜絲均勻擺在麵條上繞一圈，以鍋鏟轉盤整出漂亮的形狀，中間放大部份醬汁。