比起未知，更怕不行動

 
材料：

青蔥、韭菜切小段、洋蔥切丁、紅蘿蔔切絲、蝦仁切對半(整隻不易黏漿易脫落)、花枝切絲、泡菜切碎備用。

備熱水川燙蝦仁、花枝約10秒(去腥味)撈起瀝乾備用。

熱鍋加入2大匙油放入洋蔥炒出香氣後，再放入蔥白部分拌炒香。

取一鋼盆將上述〝所有材料〞放入攪拌均勻，再加入調味料(砂糖1/2、柴魚粉1/2)備用。

 

西芹、 紅蘿蔔洗淨，使用刨刀取其”外皮(醃料用)，剩餘西芹切對半再切斜塊紅蘿蔔切薄片備用。

洋蔥切對半取內部較小部分切粗條狀其餘洋蔥切3等份，再斜切對半剝開成薄片備用。

雞腿剁8塊備用。

蒜頭切細末。

牛蕃茄底部用刀劃十字，大火滾水川燙2分鐘，使皮裂開沖冷水去皮，去蒂頭切小丁備用。

 
麵糊：(麵粉與鮮奶油比例為1：1)

 

洋茹、生香菇切對半、較大朵則切成4塊備用。

杏鮑菇、甜椒(紅、黃)切大丁塊備用。

紫洋蔥切3等分每等分再斜切成2小塊備用。

青花菜及菜心(切塊)去皮切朵與菇約同大小備滾水加1茶匙鹽川燙約1～1.5分鐘撈起，放置RO冷水中浸泡、瀝乾備用。

烤箱預熱20～30分鐘，上下火各200°。

 
 
1、鮮蝦洗淨去殼,去沙腸,從腹部斷筋,加酒少許,鹽少許醃漬。西洋芹洗淨沖RO水後切半,拭去水分去表皮粗絲,切成長細絲。萵苣清洗後以RO水沖洗,拭乾水分切長細絲。香菜洗淨以RO水沖洗拭乾水分切小段。甜椒農藥較多需徹底清洗乾淨沖RO水拭乾水分切粗絲。蘋果洗淨去皮切粗絲泡鹽水(以冷開水加鹽,亦可泡檸檬水)。紅蘿蔔洗淨去外皮切長條。水蜜桃切粗絲。小黃瓜洗淨沖RO水,去頭尾剖半以小湯匙刮除內部,吸乾水分,醃少許鹽靜置一會以RO水清洗,拭乾水分切粗絲。

 
1、大白菜剖半後,一葉葉剝下或保留完整半顆,以一般水清洗後再用RO水沖洗一次,用餐巾紙擦拭吸乾水分。若為一葉葉剝下,拭去水分後切成段。

 
烹飪作法
1、先將雞骨熬高湯,紅蘿蔔切塊放入煮熟備用。

 
烹飪作法
1、米洗淨,不需浸泡。

 
烹飪作法
1、備料：洋葱切開去外皮去頭,半顆切小丁,半顆切末。辣椒去頭不去籽,大小辣椒皆切末。香茅切除上部留根部較嫩處切細末。紅葱頭去蒂頭去外皮,切片。四季豆洗淨頭尾剝開去絲,切小丁(快熟,口感較清脆)。九層塔清洗乾淨,僅用葉片。檸檬葉為2片連結在一起,剝開後切絲再切碎成細末。

 
烹飪作法
1、活魚先用剁刀拍頭部將其拍昏,鱸魚多刺處理時要小心。逆鱗刮魚鱗,由後往前,背鰭、鰓蓋、尾鰭上下、魚腹皆要確實刮乾淨,沖洗乾淨。