比起未知，更怕不行動

素食丙級中餐考題303-E組90道菜-90

【蕃茄豆包炒飯】

 米1杯+水0.9+鹽1/2+味素1/2+油1小T入電鍋煮

 主材料：豆包切條後再切1公分丁狀；蕃茄對切，把汁擠出，切成1公分丁狀

 副材料：玉米粒、毛豆仁

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素食丙級中餐考題303-E組90道菜-89

【金菇粉絲湯】

 主材料：冬粉泡水，對切後再泡在水裡；金針菇對切，尾部一一撥開

 副材料：紅蘿蔔絲、薑絲、小黃瓜絲

 調味料：鹽1T、味素1T、香油1/4

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素食丙級中餐考題303-E組90道菜-88

【滷竹筍麵筋】303E4

主材料：生筍(有碎碎的部份要在洗滌時就削去)，筍尖有白白的部份要去掉-是筍膽會苦，切滾刀塊，竹筍塊汆燙(加水看浮沉-沉就是熟了)

副材料：紅蘿蔔塊、麵筋、薑片，汆燙

 調味料：水1杯+醬油1.5大T+味素1/2+糖1T

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素食丙級中餐考題303-E組90道菜-87

【炒銀芽芹菜】303E3

主材料：豆芽菜去頭尾、西洋芹切絲，汆燙

 副材料：紅蘿蔔絲、辣椒絲、木耳絲，汆燙

 調味料：鹽1/2+味素1/2

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素食丙級中餐考題303-E組90道菜-86

【酥炸五色豆包捲】303E2

主材料：豆包3個

 副材料：紅蘿蔔、小黃瓜、火腿、香菇、竹筍都切條狀，並汆燙

 調麵糊：水4大T+麵粉4大T+鹽1/2+味素1/2+胡椒粉少許

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素食丙級中餐考題303-D組90道菜-84

【咖哩炒飯】303D6此道不加醬油

 主材料：米1杯+水0.9+鹽1/2+味素1/2+油1小T入電鍋煮-

外鍋1杯或0.9杯

 副材料：紅蘿蔔粒+香菇粒+毛豆仁

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素食丙級中餐考題303-D組90道菜-83

【榨菜金菇湯】303D5

主材料：榨菜修一下-會有粗纖維要去掉-才切絲泡水-吐鹹水-換水3次-

直到水呈清水-不用汆燙；金針菇對切

 副材料：香菇+紅蘿蔔+芹菜+薑(都切絲)

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食丙級中餐考題303-D組90道菜-82

【燒豆干麵筋片】303D4

主材料：豆干共4塊(1塊豆干對角線2刀成4小塊三角形)4*4＝16

副材料：麵筋泡水、胡蘿蔔切片、香菇一改4(都汆燙)

油菜梗與葉切4公分長汆燙(油菜可以不用加)

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素食丙級中餐考題303-D組90道菜-81

【涼拌蒟蒻芹菜】303D3

主材料：西洋芹-切絲。

 副材料：紅蘿蔔+辣椒+蒟蒻(都切絲)

調味料：鹽1/2、味素1/2、糖1茶匙尖、白醋1茶匙、香油1茶匙

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素食丙級中餐考題303-D組90道菜-80

【香煎豆包排】303D2

主材料：豆包以雙手合掌擠出水份-順紋切細小絲

 副材料：紅蘿蔔、香菇、芹菜、薑(都切末)

調味料：鹽1/2、味素1/2、胡椒粉少許、香油1/2(麵粉2大T尖)

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素食丙級中餐考題303-D組90道菜-79

【焦溜馬鈴薯絲】303D1此道不加醬油

 主材料：馬鈴薯絲放在鐵盤上+乾麵粉抓一抓

 副材料：紅蘿蔔絲、青椒絲、香菇絲

 調味料：鹽1/2、味素1/2

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