比起未知，更怕不行動

【三絲炒米粉】302D6
米粉泡水對剪—1改2，關火汆燙後淋自來水

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素食丙級中餐考題302-D組90道菜-53
【蘿蔔鮑片湯】302D5
白蘿蔔片長4公分的薄片、鮑菇切片狀，都汆燙(加些冷水進鍋，看到水面蓋過鮑菇就熟了)
副材料：紅蘿蔔、薑切片狀都汆燙，芹菜切珠粒。
調味料：水6杯、鹽1小T、味素1小T、香油1/4
作法：起鍋加6杯水，水滾放入鮑片+紅白蘿蔔，所有食材煮熟(白蘿蔔-沉下去就熟了)，起鍋前調味並加芹菜珠與淋香油

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素食丙級中餐考題302-D組90道菜-52
【鮮筍燴烤麩塊】302D4
烤麩1改4，洗過擠乾水份，油炸時要不停翻動，撈出再第2次炸至上色，壓出多餘的油份，再以自來水沖去多餘的油份(但是燒的烤麩就不用)；筍去外殼，切塊狀汆燙備用。(筍塊汆燙沉下就熟了)。
副料材：紅蘿蔔塊狀-6塊、小黃瓜滾刀狀，汆燙
調味料：水1杯半、鹽1/2、味素1/2、糖1/2
勾芡：太白粉1.5小T、水1.5大T拌勻
作法：起鍋放入1.5杯水-因為油炸物會吸湯汁，加調味料並勾芡-白燴就是沒加醬油，再放入所有材料拌勻，淋一些香油，青江菜當盤飾。

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素食丙級中餐考題302-D組90道菜-51
【炒雙色高麗菜】302D3
高麗菜1/4顆，整個沖洗(不用撥一片一片洗)，切3公分*3cm狀
副材料：紅蘿蔔、木耳、薑⇒都切片狀，汆燙
調味料：水半杯、油1小T、鹽1/2、味素1/2、糖少許
作法：鍋內放入半杯水，開火，加1小T油，水滾放入高麗菜拌炒，直到高麗菜變透明-熟了，再放木耳+紅蘿蔔進來炒，加調味料及少許糖，起鍋盛盤。
(PS：菜炒熟才放調味料)

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素食丙級中餐考題302-D組90道菜-50
【涼拌芹菜干絲】302D2
干絲切約4cm長度汆燙，切好的4cm芹菜放在手掌中搓揉與辣椒絲、薑切絲汆燙，全用礦泉水沖涼
調味料：香油1小T、白醋1小T、糖1小T、鹽1/2、味素1/2
作法：將所有材料汆燙熟，用礦泉水過涼，瀝乾水份，調入調味料，就完成。

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素食丙級中餐考題302-D組90道菜-49
【糖醋芋丸】(芋300g)302D1
芋頭切絲，放在有透氣性的鐵容器，蒸籠中蒸30分，趁熱搗成泥-手勢是轉壓再轉壓，加太白粉6大T+糖1小T及少許油(可以再加奶粉+香草粉)，揉出芋泥的光滑面就是成功的。揉成糰1分為2，再分為2，直到能將每糰搓揉出均勻的丸子大小⇒搓好的丸子外皮沾麵粉、太白粉1：1滾圓宵，油溫要熱但要關小火去炸，丸子由鍋邊滾入，搖鍋子再用漏杓去翻動丸子直至丸子外皮起小泡泡就起鍋，共16顆。
副材料：鳳梨片1改8、辣椒與青椒切成跟鳳梨大小的片狀
調味料：水半杯、糖2大T、白醋2大T、蕃茄醬2大T、鹽1/2
作法：起鍋加入半杯水，開火後加入糖+醋+蕃茄醬各2大T，鹽巴1/2，燒滾，放入芋丸拌炒，這部份先盛入瓷盤，再將副材料-配菜倒入鍋中翻炒，再盛入盤中就完成。

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埔里大佛之角落

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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-48
【南瓜炒米粉】(302c6)米粉泡水，對剪，關火燙熟，再泡水。

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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-47
【糖醋鮑花】(302c5)鮑菇煮熟，擠出水份，切網花，兩面沾太白粉，由厚部捲起串牙籤，油炸，牙籤要記得拔掉。

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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-46
【焦溜烤麩片】(302c4)1塊烤麩約切成6片，油炸。

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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-45
【蒸什錦高麗菜捲】(302c3)高麗菜全葉6片（梗的部份先入熱水）

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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-44
【涼拌三色干絲】(302c2)干絲切成長4cm

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