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烹飪作法:
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紅棗洗淨、泡水。體質燥熱者,紅棗要去籽,但連籽煮才香。
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蒜頭炸過、杏鮑菇切滾刀塊炸過才會Q。
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人參鬚要洗淨。
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長糯米洗淨,瀝乾水份,放1/4小T酒、少許鹽巴,拌勻。
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全雞洗淨,備熱水汆燙,待全雞放入時不要大滾,一下下就撈出,放入冷水中剔除細毛。塞入長糯米與少許人參鬚,用牙籤交叉縫好。取一個鋼盆,底部鋪高麗菜墊底,雞胸部朝下,放炸過的蒜頭、杏鮑菇、紅棗、人參、人參鬚、薑片、鹽巴1小T、米酒2大T,舀入熱水約鋼盆的8分滿,入蒸籠蒸約30分。
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判斷雞熟了沒?以筷子插入雞腿肉的部位,有血水跑出來,即未熟,此部位較厚。
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煮熟了,放入枸杞子蒸一會。將全雞取出,湯底加1小T鹽巴。煮熟才加鹽巴,湯就不會濁。
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
全雞 |
1隻 |
2. |
長糯米 |
200g |
3. |
紅棗 |
10粒 |
4. |
枸杞 |
15g |
5. |
新鮮人參 |
2支 |
6. |
人參鬚 |
50g |
7. |
蒜頭 |
15粒 |
8. |
杏鮑菇 |
1支 |
9. |
薑 |
1塊 |
10. |
高麗菜 |
1/4粒 |
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