泰式打拋豬肉1  

烹飪作法

1、備料:洋葱切開去外皮去頭,半顆切小丁,半顆切末。辣椒去頭不去籽,大小辣椒皆切末。香茅切除上部留根部較嫩處切細末。紅葱頭去蒂頭去外皮,切片。四季豆洗淨頭尾剝開去絲,切小丁(快熟,口感較清脆)。九層塔清洗乾淨,僅用葉片。檸檬葉為2片連結在一起,剝開後切絲再切碎成細末。

 2、去腥:鍋內2大匙油燒熱,豬絞肉炒過,加米酒一大匙,油水逐漸逼出至全熟瀝乾水分盛盤。

 3、中火燒熱2大匙油,放入蒜頭爆香,至蒜味釋出加入紅葱頭略炒,紅葱頭略呈焦狀時加入辣椒翻炒,轉小火加入洋葱丁炒軟,炒出香氣後放入絞肉,後續繼續放入檸檬葉、香茅、打拋醬,乾炒不加水(較香)。加入調味(魚露2小匙、蠔油1大匙、白砂糖1小匙),加入四季豆(最後下,避免太黑,影響口感)。起鍋前放九層塔,檸檬汁2大匙,翻炒數下起鍋盛盤。

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

豬絞肉

500g

2.

蒜頭

10

3.

朝天椒

5

4.

辣椒

3

5.

九層塔

50g

6.

洋蔥

1

7.

香茅

3

8.

四季豆

10

9.

紅蔥頭

4

10.

鬱金香粉

 

11.

打拋醬

100g

12.

米酒

1T

13.

泰式魚露

2T

14.

蠔油

1T

15.

檸檬汁

2T

16.

砂糖

1T

17.

檸檬葉

5

 

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