close
辣椒醬做法:
1. 紅辣椒先切段
2. 蒜頭,紅蔥頭,紅辣椒依序分別放入調理機打碎(打碎後炒辣椒醬時比較容易軟)
3. 熱鍋後,加入香油400g與沙拉油600g,溫油時即放入蒜頭碎末與紅蔥頭碎末,中火拌炒,待炒至冒泡時,表示油溫升高,加入辣椒碎末一起慢慢炒
4. 炒約10分鐘後,油由透明轉濁白色時,表示出水,轉為小火,將油水撈出後,加入1瓢匙的辣油繼續慢慢炒(過程須注意:鍋底之辣椒須勤推起,避免燒焦黏鍋)此步驟循環2至3次的撈油與加辣油,慢慢炒約30分鐘
5. 加入2次辣椒油後,辣油顏色會轉紅,透明,辣椒會越炒越綿糊
6. 如果要增添食材:小魚乾,干貝,花生,黑豆豉..可於加入最後一次辣椒油後再加入
7. 炒辣椒醬的過程中隨時皆可加入鹽調味,唯不可最後起鍋前才加(加入鹽可使口感更好,並有去除酸澀的作用)
8. 辣椒醬炒好後,趁熱裝入乾燥的容器內,使其倒蓋變真空
|
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
|
1. |
蒜頭(絞碎) |
300g |
|
2. |
紅蔥頭(絞碎) |
300g |
|
3. |
紅辣椒(絞碎) |
1800g |
|
4. |
香油 |
400g |
|
5. |
沙拉油 |
600g |
|
6. |
辣油 |
400g |
|
7. |
鹽 |
|
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}