新馬娘惹雞  

1.雞腿割中間的肉,見骨斷筋,拔骨,去骨後直剁斷表面

  的筋+少許米酒+1/2t鹽+一點胡椒粉醃一下.

2.辣椒去籽切末.

3.紅蔥頭切薄片,油炸紅蔥片.

4.巴西里,咖哩葉,歐芹切碎後+3T客家桔醬+2T酸梅醬

  +1T醬油或魚露+2T糖+一半量的紅辣椒末+1/2小杯

  的開水或少許檸檬汁及其皮碎.=醬汁

5.雞腿肉依序沾低筋麵粉→蛋液→脆酥粉(乾炸),

  若脆酥粉+水為濕炸,皮朝上油炸至酥脆,炸完以筷

  子插入看熟了沒,炸完以餐巾紙吸油.

6.花生裝袋以刀背拍碎.

7.炸好的雞腿肉斜切再淋上4.的醬汁及另一半的辣椒末及花生碎,即可.

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

雞腿

2支

t

低筋麵粉

2T

3.

水

半杯

4.

全蛋

1粒

5.

脆酥粉

200g

6.

紅蔥頭

3粒

7.

碎花生

1杯

8.

巴西里碎

1T

9.

鹽

1t

10.

胡椒粉

1t

11.

米酒

1t

12.

雞粉

1t

13.

客家桔醬

5T

14.

砂糖

2T

15.

紅辣椒

3支

16.

魚露

2T

17.

酸梅醬

3T

18.

水

1/2杯

 

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