1. 四季豆:切約3cm斜段,用滾水汆燙約30秒後用冷水沖一下(也可以用長江豆或蘆筍,依照個人喜好做變化)
2. 青木瓜:不要去水果行買,用手指頭壓青木瓜的頭部,若是硬的口感較脆, 越新鮮的木瓜會有汁液
削皮後,用西餐刀後端像在敲木魚一樣均勻的敲剁青木瓜的每一處,然後用刨刀由木瓜的中端刨絲,此剁刨之過程重複約3次(刨至接近木瓜籽)
刨好的木瓜絲泡在流動的水盆中使其去除青木瓜的澀味
青木瓜絲泡水20~30分鐘左右呈現透明狀,將水分瀝乾
3. 酸籽醬:若是使用新鮮的,用水泡軟切完去籽後濾網過濾
4. 去膜蒜味花生:包進乾淨的塑膠袋內,用剁刀拍碎
(留少許作為盤飾)
5. 蝦米:若是有冰過要先退冰,不用泡水,用乾鍋乾炒,炒香至發出聲響後切碎(去除腥臭味) (留少許作為盤飾)
6. 蒜頭:拍碎後切細末
7. 辣椒:切細碎末
8. 香菜:切細末(留兩朵葉子作為盤飾)
9. 小蕃茄:直切一開四
調製醬料作法: (留少許作為盤飾)
泰式酸籽醬100公克+泰式魚露60公克+椰糖100公克+檸檬汁100公克與蒜頭碎末+辣椒碎末+香菜碎末混合在一起後,用打蛋器攪拌均勻至椰糖溶解
泰式青木瓜沙拉作法:
處理好的食材:青木瓜絲+四季豆+小蕃茄+蝦米碎末(三分之二)+花生碎末(三分之二)與調製好的醬料混合拌勻後即可裝盤
最後將預留的蝦米末與花生末均勻撒上後,再淋上預留的醬汁
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
青木瓜 |
1粒 |
2. |
蒜頭 |
8粒 |
3. |
辣椒 |
3條 |
4. |
香菜 |
10g |
5. |
蝦米 |
30g |
6. |
去膜蒜味花生 |
40g |
7. |
小蕃茄 |
10粒 |
8. |
四季豆 |
150g |
9. |
|
|
10. |
泰式酸籽醬 |
100g |
11. |
泰式魚醬 |
60g |
12. |
椰糖 |
100g |
13. |
檸檬汁 |
100g |
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