泰式青木瓜沙拉10  

1. 四季豆:切約3cm斜段,用滾水汆燙約30秒後用冷水沖一下(也可以用長江豆或蘆筍,依照個人喜好做變化)

2. 青木瓜:不要去水果行買,用手指頭壓青木瓜的頭部,若是硬的口感較脆, 越新鮮的木瓜會有汁液

削皮後,用西餐刀後端像在敲木魚一樣均勻的敲剁青木瓜的每一處,然後用刨刀由木瓜的中端刨絲,此剁刨之過程重複約3(刨至接近木瓜籽)

刨好的木瓜絲泡在流動的水盆中使其去除青木瓜的澀味

青木瓜絲泡水20~30分鐘左右呈現透明狀,將水分瀝乾

3. 酸籽醬:若是使用新鮮的,用水泡軟切完去籽後濾網過濾

4. 去膜蒜味花生:包進乾淨的塑膠袋內,用剁刀拍碎

(留少許作為盤飾)

5. 蝦米:若是有冰過要先退冰,不用泡水,用乾鍋乾炒,炒香至發出聲響後切碎(去除腥臭味) (留少許作為盤飾)

6. 蒜頭:拍碎後切細末

7. 辣椒:切細碎末

8. 香菜:切細末(留兩朵葉子作為盤飾)

9. 小蕃茄:直切一開四

 

調製醬料作法: (留少許作為盤飾)

泰式酸籽醬100公克+泰式魚露60公克+椰糖100公克+檸檬汁100公克與蒜頭碎末+辣椒碎末+香菜碎末混合在一起後,用打蛋器攪拌均勻至椰糖溶解

 

泰式青木瓜沙拉作法:

處理好的食材:青木瓜絲+四季豆+小蕃茄+蝦米碎末(三分之二)+花生碎末(三分之二)與調製好的醬料混合拌勻後即可裝盤

最後將預留的蝦米末與花生末均勻撒上後,再淋上預留的醬汁

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

青木瓜

1

2.

蒜頭

8

3.

辣椒

3

4.

香菜

10g

5.

蝦米

30g

6.

去膜蒜味花生

40g

7.

小蕃茄

10

8.

四季豆

150g

9.

 

 

10.

泰式酸籽醬

100g

11.

泰式魚醬

60g

12.

椰糖

100g

13.

檸檬汁

100g

 

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