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韓式泡菜  

1、大白菜剖半後,一葉葉剝下或保留完整半顆,以一般水清洗後再用RO水沖洗一次,用餐巾紙擦拭吸乾水分。若為一葉葉剝下,拭去水分後切成段。

2、將蘋果,紅蘿蔔,洋葱,蒜頭,薑,韮菜,白蘿蔔以上材料(皆需洗淨拭乾水分)切碎放入調整理機打成泥,慢慢加入養樂多,砂糖,魚露,1茶匙粗塩,辣椒粉。倒出備用。

3、大白菜加入粗塩2大匙醃漬。昆布擦拭乾淨,無需清洗,剪成約1.5公分寛之細條,可將部份洋葱及紅蘿蔔切成絲。

4、處理好之昆布,洋葱,紅蘿蔔加入步驟2之材料攪拌。 5、大白菜出水後將水分倒掉,以RO水沖洗將鹽分洗掉,瀝乾擦拭水分,加入步驟4之醃料及粗鹽1大匙,室溫下靜置2日,轉移至冰箱,至少七日才適合食用。

註：蘋果有果膠可較快速發酵,若加檸檬亦可。除蘋果外也可多加入梨子,增加甜味。

 

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材料Ingredients

重量/單位

1.

山東大白菜

1粒

2.

蘋果

2粒

3.

紅蘿蔔

1條

4.

洋蔥

1粒

5.

蒜頭

100g

6.

薑末

6T

7.

韭菜

140g

8.

養樂多

4罐

9.

魚露

130g

10.

韓式辣椒粉

100g

11.

粗鹽

4T

12.

白蘿蔔

1條

13.

昆布

1片

14.

砂糖

3T

 

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