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烹飪作法
1、先將雞骨熬高湯,紅蘿蔔切塊放入煮熟備用。
2、軟骨排切塊醃漬15分鐘靜置(醃料：塩1/4小尖匙,酒 1茶匙,醬油1/2小匙,糖1茶尖匙,胡椒粉1/4小匙)。
3、紅葱頭去外皮切片、香茅切片、蒜頭切片、檸檬葉 切絲。以上材料皆放入調理機內打碎。
4、辣椒切碎(如怕辣可去籽)備用。
5、備油鍋燒至150度C,醃好的軟骨排加太白粉1大匙稍 抓均勻,待入油鍋前再加入2大匙地瓜粉。 轉小火炸至全熟,快好時轉中火搶酥(以筷子可刺穿 即為熟)撈起。
6、取1.5大匙油爆香(小火)第3步驟之香料(可只取1/3, 亦可全下),炒香後加入八角略為拌炒,繼續加入胡荽 粉、紅咖哩粉、丁香粉、肉桂粉、荳蔻粉、紅咖 哩塊、塩1/2小匙、高湯約3碗,煮滾,倒入油炸好之 排骨及紅蘿蔔,略煮使其入味,切碎之辣椒最後加入。
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Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
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1. |
軟骨排 |
400g |
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2. |
香茅 |
2支 |
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3. |
紅辣椒 |
2支 |
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4. |
紅蔥頭 |
6粒 |
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5. |
蒜頭 |
4粒 |
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6. |
高湯 |
400c.c. |
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7. |
檸檬葉 |
3片 |
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8. |
咖哩葉 |
1支 |
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9. |
胡荽粉 |
1t |
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10. |
紅咖哩粉 |
1t |
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11. |
丁香粉 |
1/2t |
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12. |
肉桂粉 |
1/4t |
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13. |
荳蔻粉 |
1/4t |
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14. |
八角 |
2粒 |
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