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1、大白菜剖半後,一葉葉剝下或保留完整半顆,以一般水清洗後再用RO水沖洗一次,用餐巾紙擦拭吸乾水分。若為一葉葉剝下,拭去水分後切成段。
2、將蘋果,紅蘿蔔,洋葱,蒜頭,薑,韮菜,白蘿蔔以上材料(皆需洗淨拭乾水分)切碎放入調整理機打成泥,慢慢加入養樂多,砂糖,魚露,1茶匙粗塩,辣椒粉。倒出備用。
3、大白菜加入粗塩2大匙醃漬。昆布擦拭乾淨,無需清洗,剪成約1.5公分寛之細條,可將部份洋葱及紅蘿蔔切成絲。
4、處理好之昆布,洋葱,紅蘿蔔加入步驟2之材料攪拌。 5、大白菜出水後將水分倒掉,以RO水沖洗將鹽分洗掉,瀝乾擦拭水分,加入步驟4之醃料及粗鹽1大匙,室溫下靜置2日,轉移至冰箱,至少七日才適合食用。
註：蘋果有果膠可較快速發酵,若加檸檬亦可。除蘋果外也可多加入梨子,增加甜味。
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Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
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1. |
山東大白菜 |
1粒 |
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2. |
蘋果 |
2粒 |
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3. |
紅蘿蔔 |
1條 |
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4. |
洋蔥 |
1粒 |
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5. |
蒜頭 |
100g |
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6. |
薑末 |
6T |
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7. |
韭菜 |
140g |
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8. |
養樂多 |
4罐 |
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9. |
魚露 |
130g |
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10. |
韓式辣椒粉 |
100g |
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11. |
粗鹽 |
4T |
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12. |
白蘿蔔 |
1條 |
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13. |
昆布 |
1片 |
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14. |
砂糖 |
3T |
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