比起未知，更怕不行動

1、鮮蝦洗淨去殼,去沙腸,從腹部斷筋,加酒少許,鹽少許醃漬。西洋芹洗淨沖RO水後切半,拭去水分去表皮粗絲,切成長細絲。萵苣清洗後以RO水沖洗,拭乾水分切長細絲。香菜洗淨以RO水沖洗拭乾水分切小段。甜椒農藥較多需徹底清洗乾淨沖RO水拭乾水分切粗絲。蘋果洗淨去皮切粗絲泡鹽水(以冷開水加鹽,亦可泡檸檬水)。紅蘿蔔洗淨去外皮切長條。水蜜桃切粗絲。小黃瓜洗淨沖RO水,去頭尾剖半以小湯匙刮除內部,吸乾水分,醃少許鹽靜置一會以RO水清洗,拭乾水分切粗絲。

2、將處理好之紅蘿蔔及芹菜以滾水川燙約20秒撈起。醃好之鮮蝦以滾水汆燙,入鍋後稍做攪拌關火靜置1分鐘撈起。

3、調醬：沙拉1條,黃芥茉1茶匙,迷迭香粉1茶匙,巴西里(洗淨沖RO水拭乾水分)切末,醬油膏1/2小匙,黑胡椒粒1/2小匙。將以上材料置於乾淨之透明塑膠袋內,將其搓勻,使用時於底部小角剪一小洞擠出即可。

4、腰果加水1碗煮滾(小火),加入砂糖1大匙,煮至水分快收乾時撈起,起油鍋,3大匙油以小火方式,冷油放入處理之腰果,不斷攪拌,至表面變色呈深褐色,撈起以餐巾紙吸去多餘的油,趁熱放入塑膠袋內,用剁刀之刀面拍碎倒出備用。

5、春捲皮攤開,依序排放步驟1及步驟2之材料,淋上醬料加腰果碎粒,捲起(需拉緊)時邊緣可塗些醬料使其容易沾黏,包好之春捲可切開置於盤中方便食用。