異國料理 042  

  1. 蒸籠鍋入7分滿水(20公升),加入切大段的西芹剝開的洋蔥紅蘿蔔月桂葉5-6白蘿蔔塊(切大塊,湯才不會濁,芹菜大段一鍋加2粒八角桂皮數片(不用太多)白胡椒原粒用肉槌壓碎加一小撮→雞骨或老母雞→1T,湯大滾後撈出浮沫(綠色蔬菜少放,湯會變黑),滾沸的泡泡成白色後蓋鍋蓋,留一點縫,1.5小時.(P.S.西式高湯不加八角桂皮,加百里香巴西里.)

     

  2. 香菜切2段泡水,紅蔥頭切薄片,洋蔥切絲,辣椒切小段,豆芽去頭尾泡水,小卷切圈,檸檬14, 蛤蜊泡水.

      

  3. 炸紅蔥頭片,油淹過片,小火炸至金黃,濾油取酥,油留著.

     

  4. 雞高湯煮雞肉15分鐘後剝絲,高湯加1t,入炒鍋的一半量,川燙泡水的河粉,燙熟取出,其餘高湯再燙蛤蜊小卷,燙熟取出,濾出的高湯撈出浮沫加半t鹽,加入銀芽,洋蔥絲,煮滾加一些白胡椒粉.

      

  5. 河粉擺上海鮮+銀芽洋蔥湯+油蔥酥+香菜芹菜珠+雞絲+香菜葉,擠上檸檬汁,淋油蔥酥的油配越式辣醬即可.

     

    越式辣醬:

    調理機放入辣椒段,白醋約辣椒段1/10量+1t鹽打碎.

     

    附錄:

美奶滋900g+1粒全蛋+6粒蛋黃+8g(約半t)+1T黃芥末醬+檸檬汁45c.c.

 

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

越南河粉(泡水)

半包

2.

小卷

2

3.

蛤蜊

0.5

4.

鮮蝦

10

5.

豆芽菜

半斤

6.

中芹

2

7.

韭菜

3

8.

香菜

2

9.

紅蔥頭

15

10.

雞胸

半片

11.

檸檬

1

12.

辣椒

2

13.

洋蔥絲

1/2

14.

 

 

15.

高湯作法:

 

16.

雞骨

2

17.

白蘿蔔

2

18.

紅蘿蔔

1

19.

洋蔥

2

20.

月桂葉

4

21.

白胡椒粒

2大匙

22.

西芹

2

23.

肉桂片

1

24.

八角

3

 

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