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乾鍋(不加油),黑胡椒粒+杜松子小火炒香約2-3分至表面油亮.
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湯鍋約7分滿水量,+豬腳,月桂葉,2/3份的黑胡椒粒及杜松子,西芹、紅蘿蔔、洋蔥切大塊放入煮1.5小時+1瓶蓋白酒,另1/3份的黑胡椒粒+杜松子放入茶包袋.
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德國酸菜濾出罐頭汁擠乾,另1/2粒洋蔥絲,高麗菜,培根都切細絲.
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大平底鍋加2T油,下洋蔥絲炒軟→培根絲→50c.c.白酒→高麗菜絲炒軟→德國酸菜炒軟→3湯勺(約100c.c.)的煮豬腳湯→蘋果醋→1/3份的黑胡椒粒+杜松子茶包袋→1/2t鹽,1/2t雞粉,小火煮15-20分,偶爾翻動.
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豬腳煮1.5小時至軟後,吸乾水份,以180度油溫炸豬腳2-3分,再大火二次炸2-3分至表皮酥脆.炸好的豬腳由裂開處切開,去骨,直切片旁擺4的酸菜及芥末子醬,即成.
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Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
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1. |
德國豬腳(約600g) |
1粒 |
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2. |
洋蔥 |
1/2粒 |
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3. |
西芹 |
2支 |
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4. |
紅蘿蔔 |
1/2條 |
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5. |
玉桂葉 |
5片 |
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6. |
杜松子(大顆) |
10g |
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7. |
黑胡椒原粒(小顆) |
5g |
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8. |
白酒 |
50g |
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9. |
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10. |
德國酸菜 |
1罐 |
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11. |
高麗菜 |
1/4顆 |
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12. |
培根 |
3片 |
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13. |
洋蔥 |
1/2粒 |
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14. |
沙拉油 |
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15. |
蘋果醋 |
50g |
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16. |
芥末子醬 |
50g |
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