比起未知，更怕不行動

1. 蒸籠鍋入7分滿水(約20公升),加入切大段的西芹→剝開的洋蔥→紅蘿蔔→月桂葉5-6片→白蘿蔔塊(切大塊,湯才不會濁→,芹菜大段→一鍋加2粒八角→桂皮數片(不用太多)→白胡椒原粒用肉槌壓碎加一小撮→雞骨或老母雞→1T鹽,湯大滾後撈出浮沫(綠色蔬菜少放,湯會變黑),滾沸的泡泡成白色後蓋鍋蓋,留一點縫,煮1.5小時.(P.S.西式高湯不加八角、桂皮,加百里香、巴西里.)

    

2. 香菜切2段泡水,紅蔥頭切薄片,洋蔥切絲,辣椒切小段,豆芽去頭尾泡水,小卷切圈,檸檬1開4, 蛤蜊泡水.

     

3. 炸紅蔥頭片,油淹過片,小火炸至金黃,濾油取酥,油留著.

    

4. 雞高湯煮雞肉15分鐘後剝絲,高湯加1t鹽,入炒鍋的一半量,川燙泡水的河粉,燙熟取出,其餘高湯再燙蛤蜊→蝦→小卷,燙熟取出,濾出的高湯撈出浮沫加半t鹽,加入銀芽,洋蔥絲,煮滾加一些白胡椒粉.

     

5. 河粉擺上海鮮+銀芽洋蔥湯+油蔥酥+香菜芹菜珠+雞絲+香菜葉,擠上檸檬汁,淋油蔥酥的油配越式辣醬即可.

    

   越式辣醬:

   調理機放入辣椒段,白醋約辣椒段1/10量+1t鹽打碎.

    

   附錄:

美奶滋─900g油+1粒全蛋+6粒蛋黃+8g鹽(約半t)+1T黃芥末醬+檸檬汁45c.c.