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甘蔗去節(節可做紅燒肉),用剁刀直立切1公寬見方長段.
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蝦仁去腸泥+2片以醬油膏醃漬的火鍋豬肉片一起剁成蝦漿,另加點胡椒粉.
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雙手以香油抹勻,將蝦漿揉成蝦球,甘蔗條拍麵粉後裹上蝦球成棒狀→沾麵粉→沾蛋液→沾椰子粉.
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先以低溫油炸,等全部的甘蔗蝦全下去後,等浮起再動,再開大火炸至金黃.(約4分鐘)
《配菜: 南瓜沙拉》
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西芹切斜薄片略微川燙取出泡水,紅洋蔥切2公分的方片泡水,南瓜去皮去籽切薄片以鹽巴抓醃3-5分後用開水洗淨.
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醃好的南瓜片+檸檬汁+百香果肉+鹽+蜂蜜或蜂蜜柚子醬+燙好的西芹片+泡水的洋蔥片拌一拌即可.
米線煮2分鐘後泡水至膨起撈起做配菜.
九層塔及香菜做盤飾.
沾醬汁食用.
醬汁做法：魚露+檸檬汁+辣椒末+糖+白醋拌勻.
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Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
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1. |
蝦仁 |
300g |
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2. |
虱目魚漿 |
200g |
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3. |
甘蔗 |
2支 |
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4. |
椰子粉 |
80g |
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5. |
蛋 |
2粒 |
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6. |
胡椒、鹽 |
適量 |
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7. |
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8. |
配菜 |
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9. |
生菜 |
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10. |
西芹 |
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11. |
南瓜 |
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12. |
百香果 |
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13. |
香菜 |
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14. |
香柚醬 |
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15. |
九層塔 |
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16. |
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17. |
沾醬 |
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18. |
魚露 |
1大匙 |
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19. |
檸檬汁 |
2大匙 |
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20. |
辣椒(切末) |
2支 |
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21. |
糖 |
3大匙 |
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22. |
白醋 |
1大匙 |
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