甘蔗蝦  

  1. 甘蔗去節(節可做紅燒肉),用剁刀直立切1公寬見方長段.

     

  2. 蝦仁去腸泥+2片以醬油膏醃漬的火鍋豬肉片一起剁成蝦漿,另加點胡椒粉.

      

  3. 雙手以香油抹勻,將蝦漿揉成蝦球,甘蔗條拍麵粉後裹上蝦球成棒狀沾麵粉沾蛋液→沾椰子粉.

     

  4. 先以低溫油炸,等全部的甘蔗蝦全下去後,等浮起再動,再開大火炸至金黃.(約4分鐘)

《配菜: 南瓜沙拉》 

  1. 西芹切斜薄片略微川燙取出泡水,紅洋蔥切2公分的方片泡水,南瓜去皮去籽切薄片以鹽巴抓醃3-5分後用開水洗淨.

     

  2. 醃好的南瓜片+檸檬汁+百香果肉+鹽+蜂蜜或蜂蜜柚子醬+燙好的西芹片+泡水的洋蔥片拌一拌即可.

     

    米線煮2分鐘後泡水至膨起撈起做配菜.

     

    九層塔及香菜做盤飾.

     

    沾醬汁食用.

     

    醬汁做法:魚露+檸檬汁+辣椒末+糖+白醋拌勻.

 

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材料Ingredients

重量/單位

1.

蝦仁

300g

2.

虱目魚漿

200g

3.

甘蔗

2

4.

椰子粉

80g

5.

2

6.

胡椒

適量

7.

 

 

8.

配菜

 

9.

生菜

 

10.

西芹

 

11.

南瓜

 

12.

百香果

 

13.

香菜

 

14.

香柚醬

 

15.

九層塔

 

16.

 

 

17.

沾醬

 

18.

魚露

1大匙

19.

檸檬汁

2大匙

20.

辣椒(切末)

2

21.

3大匙

22.

白醋

1大匙

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