紅酒燴牛腩蒜香奶油飯  

  1. 牛腩條切3-4公分塊,去血水,醃紅蘿蔔絲,洋蔥心絲,西芹皮及西芹一小段切片,百里香1t或義大利綜合香料,月桂葉3-4片,鹽1/2t, 50c.c.紅酒,一般須醃8小時,抓一抓.

     

  2. 洋蔥大菱型片,西芹菱形片,紅蘿蔔滾刀塊,大小與牛腩差不多,蒜切片,洋菇大的1開4,小的1開2.

     

  3. 小單手鍋加2000c.c.溫水+黃汁粉(牛骨粉).

     

  4. 平底鍋3T油,鍋要熱,只挑出醃好的牛腩塊煎至表面上色.

     

  5. 大單手鍋,油煎蒜片,醃好的蔬菜→煎好的牛肉塊→2000c.c.黃汁湯,大滾後維持小滾狀煮1.5小時.

     

  6. 小單手鍋入150c.c.紅酒+1t糖,小火滾餘一半量,加入5.的湯鍋中.

     

  7. 煮半小時後牛肉塊挑出,濾掉蔬菜渣,原湯入紅蘿蔔塊.

     

  8. 小單手鍋入一點油+一小塊奶油,蒜末,1/4洋蔥末,白米(洗淨不用泡水),炒勻(可另加培根末)+350c.c.的水或高湯,煮滾蓋鍋蓋開最小火,煮10-15分,10

    分鐘後開蓋略拌一下.

     

  9. 牛肉煮1小時後將洋菇塊,西芹片,洋蔥片炒香(略加點水)入7.的牛肉湯中,續煮0.5小時.

     

  10. 煮好的飯以2支湯匙交叉塑形成橄欖狀,旁倒入牛肉塊,湯汁及蔬菜盛盤.

 

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材料Ingredients

重量/單位

1.

牛腩

500g

2.

紅酒

200g

3.

洋蔥

1

4.

洋菇

200g

5.

西芹

1

6.

紅羅蔔

1/3

7.

蒜頭

10

8.

月桂葉

3~4

9.

百里香

1t

10.

黃汁粉(牛骨粉)

150g

11.

白米

200g

12.

奶油

 

13.

 

 

14.

1/2t

15.

1t

16.

雞粉

 

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