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一,
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雞腿去骨斷筋，醃醬料，醃料：紅蔥頭末、香茅末、蒜末、紅辣椒末、咖哩粉、椰漿、白胡椒粉、砂糖、水、魚露，全部拌勻。需醃30分，入烤箱-溫度150度，烤30分鐘。
1.雞胸肉斜順紋切塊狀，醃10分鐘以上。
備料：
1.雞腿去骨、斷筋，醃：酒2大T、花椒油1大T、胡椒粉1/2T、鹽巴1/2T、雞粉1T，需醃30分。
備料：蝦子用竹籤串直，入沸水燙熟,剝時留尾巴。
備料：1公斤的飯拌160cc醋 ,飯要趁熱拌,酸度自由調,飯倒出來先不要拌(木桶先灑水),倒入壽司醋 ,以斜切的方式拌飯。
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