德國豬腳  

  1. 乾鍋(不加油),黑胡椒粒+杜松子小火炒香約2-3至表面油亮.

     

  2. 湯鍋約7分滿水量,+豬腳,月桂葉,2/3份的黑胡椒粒及杜松子,西芹紅蘿蔔洋蔥切大塊放入煮1.5小時+1瓶蓋白酒,1/3份的黑胡椒粒+杜松子放入茶包袋.

     

  3. 德國酸菜濾出罐頭汁擠乾,1/2粒洋蔥絲,高麗菜,培根都切細絲.

     

  4. 大平底鍋加2T,下洋蔥絲炒軟培根絲50c.c.白酒高麗菜絲炒軟德國酸菜炒軟3湯勺(100c.c.)的煮豬腳湯蘋果醋1/3份的黑胡椒粒+杜松子茶包袋1/2t,1/2t雞粉,小火煮15-20,偶爾翻動.

     

  5. 豬腳煮1.5小時至軟後,吸乾水份,180度油溫炸豬腳2-3,再大火二次炸2-3分至表皮酥脆.炸好的豬腳由裂開處切開,去骨,直切片旁擺4的酸菜及芥末子醬,即成.

 

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材料Ingredients

重量/單位

1.

德國豬腳(600g)

1

2.

洋蔥

1/2

3.

西芹

2

4.

紅蘿蔔

1/2

5.

玉桂葉

5

6.

杜松子(大顆)

10g

7.

黑胡椒原粒(小顆)

5g

8.

白酒

50g

9.

 

 

10.

德國酸菜

1

11.

高麗菜

1/4

12.

培根

3

13.

洋蔥

1/2

14.

沙拉油

 

15.

蘋果醋

50g

16.

芥末子醬

50g

 

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