15泰緬辣拌大薄片  

泰緬辣拌大薄片作法:

1.小黃瓜2(用刨刀削出薄片,泡水,盤飾)

2.小蕃茄150g(一切四片)

3.冬粉3(剪對半,燙熟,泡水,瀝乾,裝盤)

4.大陸妹1(洗淨)

5.鹽香花生切粗碎末50g(盤飾)

6.用蓋得過食材的水,放入鹽1/2t,花椒粒1大匙,(尾巴大段),蒜頭2,自製壓力鍋法將五花肉300g,豬頭肉200g煮透,,軟約40分鐘後切薄片

7.加入蔥花,蒜末,香菜末, 辣椒末, 小蕃茄片,魚露,檸檬汁拌勻

8.拌入泰緬辣拌大薄片醬汁材料與花椒.辣椒油與宮保辣椒油,金山是拉差辣椒醬1T,攪拌均勻

9.盤飾: 大陸妹1,冬粉,五花肉與豬頭肉薄片, 小黃瓜薄片,小蕃茄片,蔥花,香菜,鹽香花生末,

 

花椒(宮保辣椒)辣椒油作法:

1.花椒粒用肉槌壓碎

(宮保辣椒不用壓碎,加入辣椒杍可增加辣度)

2.沙拉油與香油比例為2:1

3.冷油下鍋,小火低溫(60~70)煨煮5分鐘

(加入紅蘿蔔絲萃取色素使色澤更紅艷)

4.炒至小冒泡,花椒沉澱,熄火

(宮保辣椒加入辣椒粉)

5.倒入調理機稍微打勻,使辣椒釋放香氣

6.用過濾網(或紗布)過濾花椒渣

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

五花肉

300g

2.

豬頭肉

200g

3.

香菜末

3

4.

辣椒切末

2

5.

小黃瓜

2

6.

小蕃茄

150g

7.

冬粉

3

8.

大陸妹

1

9.

鹽香花生切末

50g

10.

蒜末

10

11.

花椒粒

1大匙

12.

蔥花

1

13.

 

 

14.

醬汁材料

 

15.

金山是拉差辣椒醬

100g

16.

白醋

30g

17.

檸檬汁

30g

18.

魚露

15g

19.

40g

 

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