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泰緬辣拌大薄片作法:
1.小黃瓜2支(用刨刀削出薄片,泡水,盤飾)
2.小蕃茄150g(一切四片)
3.冬粉3手(剪對半,燙熟,泡水,瀝乾,裝盤)
4.大陸妹1株(洗淨)
5.鹽香花生切粗碎末50g(盤飾)
6.用蓋得過食材的水,放入鹽1/2t,花椒粒1大匙,蔥(尾巴大段),蒜頭2顆,自製壓力鍋法將五花肉300g,豬頭肉200g煮透,熟,軟約40分鐘後切薄片
7.加入蔥花,蒜末,香菜末, 辣椒末, 小蕃茄片,魚露,檸檬汁拌勻
8.拌入泰緬辣拌大薄片醬汁材料與花椒.辣椒油與宮保辣椒油,金山是拉差辣椒醬1大T,攪拌均勻
9.盤飾: 大陸妹1株,冬粉,五花肉與豬頭肉薄片, 小黃瓜薄片,小蕃茄片,蔥花,香菜,鹽香花生末,
花椒(宮保辣椒)辣椒油作法:
1.花椒粒用肉槌壓碎
(宮保辣椒不用壓碎,加入辣椒杍可增加辣度)
2.沙拉油與香油比例為2:1
3.冷油下鍋,小火低溫(60~70度)煨煮5分鐘
(加入紅蘿蔔絲萃取色素使色澤更紅艷)
4.炒至小冒泡,花椒沉澱,熄火
(宮保辣椒加入辣椒粉)
5.倒入調理機稍微打勻,使辣椒釋放香氣
6.用過濾網(或紗布)過濾花椒渣
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
五花肉 |
300g |
2. |
豬頭肉 |
200g |
3. |
香菜末 |
3株 |
4. |
辣椒切末 |
2支 |
5. |
小黃瓜 |
2支 |
6. |
小蕃茄 |
150g |
7. |
冬粉 |
3手 |
8. |
大陸妹 |
1株 |
9. |
鹽香花生切末 |
50g |
10. |
蒜末 |
10粒 |
11. |
花椒粒 |
1大匙 |
12. |
蔥花 |
1支 |
13. |
|
|
14. |
醬汁材料 |
|
15. |
金山是拉差辣椒醬 |
100g |
16. |
白醋 |
30g |
17. |
檸檬汁 |
30g |
18. |
魚露 |
15g |
19. |
糖 |
40g |
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