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檸檬海鮮塔香沙拉醬作法(酸,鹹,甜):
1.葡萄柚汁(一顆葡萄柚切割取完果肉後擠汁)
2.檸檬汁100g
3.椰糖1大T
4.砂糖2大T
5.魚露35g
6.以上材料攪拌均勻備用
檸檬海鮮塔香沙拉作法:
檸檬1粒(一切六,雕刻為兔子盤飾)
葡萄柚取肉1粒(與芒果丁拌入1/3T砂糖)
芒果1粒(去皮,1片切2cm丁,其餘切絲)
九層塔20g(選大的葉片:抹拍麵粉油溫不能太高,小火煨炸,小葉片:涼拌沙拉)
1.白蝦10尾(去腸泥,在第一關節處先拉頭再拉尾,燙完再剝殼)
2.蛤蠣10粒(燙開)
3.小卷2尾(切圈狀)
材料1~3 用一鍋水(蓋過材料)加鹽燙熟~蓋鍋蓋,冒煙後1~2分鐘,將海鮮湯汁過濾出加1T入檸檬海鮮塔香沙拉醬內拌勻,取出蛤蠣,小卷與白蝦泡水瀝乾水分,將白蝦去殼,
1~3海鮮混合加入3T檸檬海鮮塔香沙拉醬拌勻
4.青木瓜1粒(去皮,切細絲,用鹽醃3分鐘後,洗淨瀝乾水分,泡RO水)
5.芒果絲
6.九層塔小葉片
7.洋蔥絲1/4粒
8.蒜末2粒
4~8材料,加入檸檬海鮮塔香沙拉醬拌勻
依序裝入玻璃罐內:
大陸妹,木瓜絲,葡萄柚果肉片,木瓜絲,海鮮(白蝦,蛤蠣,小卷圈),芒果絲,香菜,淋醬汁3T,香菜葉,九層塔葉
取一玻璃瓶裝入醬汁
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
白蝦 |
10尾 |
2. |
蛤蠣 |
10粒 |
3. |
小卷 |
2尾 |
4. |
檸檬 |
1粒 |
5. |
青木瓜 |
1粒 |
6. |
葡萄柚取肉 |
1粒 |
7. |
芒果 |
1粒 |
8. |
九層塔 |
20g |
9. |
洋蔥絲 |
1/4粒 |
10. |
蒜末 |
2粒 |
11. |
|
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12. |
檸檬海鮮塔香沙拉醬 |
|
13. |
葡萄柚汁 |
|
14. |
檸檬汁 |
100g |
15. |
椰糖 |
1大T |
16. |
砂糖 |
2大T |
17. |
魚露 |
35g |
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