嫩煎鱸魚佐義式烤蔬菜

,

  1,青花菜切成大塊,以鹽水川燙1.5分鐘備用

  2,杏鮑菇切滾刀約3X3公分

  3,彩椒亦切塊狀

  4,洋菇較小的不切,大的剖半

  5.蒜頭切末

  將步驟2~5放置鋼盆,加鹽1/4t、雞粉1/4t、黑胡椒

  1/2t、義大利香料1/2t拌勻,最後加入橄欖油2T攪拌均勻,倒出放置鐵盤,烤箱上下火200,10~15分鐘取出

,

  將青花菜和烤好的食材混合,加塩1/4t、雞粉1/4t拌勻,取出排盤

,

  魚去鱗,於腹鰭上方切開取出內臟和鰓,腹部內的血

  要清理乾淨,刀子於腹鰭下方貼著頭部往上切,換邊

  一樣切下,以剁刀將頭部取下,尾部上方一公分處劃

  一刀,從背鰭上方以刀尖貼著從頭到尾劃開,繼續以

  刀尖貼著下方魚骨切開,將魚肉掀開慢慢劃開,到腹

  部時,刀尖往下貼著魚刺取下魚肉,另一面一樣

  魚肉切片成3等分,雙面灑些許鹽和白胡椒粉,外皮

  那一面拍一些中筋麵粉,抖掉多餘的麵粉,平底鍋放

  沙拉油2~3大匙(中小火),魚皮面朝下先煎,晃動鍋

  ,魚可移動時再稍煎至表皮金黃再翻面,2面金

  ,煎好排盤

,

  1,取下魚肉後之魚骨,加白酒1大匙,煮成魚高湯

  2,2大湯匙魚高湯,加鹽 1/4t,雞粉1/4t,以太白粉

    (太白粉+,1:2)芶薄芡,分次慢慢加入奶油(

    ),如湯汁太濃稠可再加入高湯稀釋,至湯汁呈

    現黃色,加糖1t,檸檬汁1T,調勻,倒入酸豆,試味道

    即可關火,淋在煎好的魚肉上,灑上巴西里裝飾即

    完成

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

鱸魚

一尾

2.

紅甜椒

1/3

3.

黃甜椒

1/3

4.

杏鮑菇

2

5.

洋菇

一盒

6.

青花菜

一棵

7.

蒜頭

5

8.

 

 

9.

 

 

10.

蔬菜醃料

 

11.

義大利綜合香料

1/2t

12.

橄欖油

2T  

13.

黑胡椒

1/2t

14.

雞粉

1/4t

15.

1/4t

16.

 

 

17.

 

 

18.

醬汁

 

19.

酸豆

20公克

20.

檸檬汁

1T

21.

奶油

50公克

22.

1/4t

23.

雞粉

1/4t

24.

太白粉

1T

25.

1t

26.

 

 

27.

工具

 

28.

鋼盆,平底鍋,西餐湯鍋

 

 

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