一,
雞胸肉整塊加醃料,醃3~4小時,烤箱上下火180~
200度,烤20分鐘,取出切薄片排盤
二,
1,美生菜切粗絲
2,小豆苗洗淨
3,黃紅椒去白色膜部份(用刀尖輕輕將表面去除),
切成粗絲
4,紫洋葱切細絲
5,紅蘿蔔切細絲(先以滑刀方式切成薄片再切絲)
6,番茄去頭尾,以滾的方式片下外層肉,切粗長條
7,將1~5步驟之食材混合泡流動的水或冰水
三,
香吉士從蒂頭處切開,開始繞著圓切,約1.5公分寛
之長條,不要太厚,把皮片下來後捲起成玫瑰花狀,
放置瓷碗,封上保鮮膜置冰箱備用
四,
香吉士去除白色部份,分成8等份
五,
鋼盆擦拭乾淨,加香魁克和糖,塩,醋以打蛋器(同一
方向)充分攪拌均勻,邊打邊加橄欖油,以細流方式
慢慢加入,避免油水分離
六,
生菜瀝乾水份盛盤中間,切好雞肉片放置邊緣,加
上香吉士果瓣,葡萄乾,以橙花皮做的玫瑰花裝飾
淋上步驟五之醬汁即完成
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
去骨雞胸肉 |
1付 |
2. |
美生菜 |
1/3粒 |
3. |
紫洋葱 |
1/2粒 |
4. |
紅甜椒 |
1/3粒 |
5. |
黃甜椒 |
1/3粒 |
6. |
橘子瓣(罐頭) |
適量 |
7. |
紅蘿蔔 |
1/4條 |
8. |
小豆苗 |
適量 |
9. |
香吉士 |
1粒 |
10. |
牛番茄 |
1粒 |
11. |
巴西里 |
20公克 |
12. |
葡萄乾 |
30公克 |
13. |
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14. |
橙汁醬: |
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15. |
香魁克 |
150g |
16. |
工研白醋 |
75g |
17. |
砂糖 |
75g |
18. |
橄欖油 |
150g |
19. |
鹽 |
1/2t |
20. |
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21. |
雞肉醃料: |
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22. |
黑胡椒 |
1/4t |
23. |
義大利綜合香料 |
1/4t |
24. |
鹽 |
1/4t |
25. |
雞粉 |
1/4t |
26. |
白酒 |
1T |
27. |
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28. |
工具: |
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29. |
鋼盆,打蛋器 |
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