香橙鮮蔬雞肉沙拉  

,

  雞胸肉整塊加醃料,3~4小時,烤箱上下火180~

  200,20分鐘,取出切薄片排盤

,

  1,美生菜切粗絲

  2,小豆苗洗淨

  3,黃紅椒去白色膜部份(用刀尖輕輕將表面去除),

   切成粗絲

  4,紫洋葱切細絲

  5,紅蘿蔔切細絲(先以滑刀方式切成薄片再切絲)

  6,番茄去頭尾,以滾的方式片下外層肉,切粗長條

  7,1~5步驟之食材混合泡流動的水或冰水

,

   香吉士從蒂頭處切開,開始繞著圓切,1.5公分

   之長條,不要太厚,把皮片下來後捲起成玫瑰花狀,

   放置瓷碗,封上保鮮膜置冰箱備用

,

   香吉士去除白色部份,分成8等份

,

   鋼盆擦拭乾淨,加香魁克和糖,,醋以打蛋器(同一

   方向)充分攪拌均勻,邊打邊加橄欖油,以細流方式

   慢慢加入,避免油水分離

,

   生菜瀝乾水份盛盤中間,切好雞肉片放置邊緣,

   上香吉士果瓣,葡萄乾,以橙花皮做的玫瑰花裝飾

   淋上步驟五之醬汁即完成

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

去骨雞胸肉

1

2.

美生菜

1/3

3.

紫洋葱

1/2

4.

紅甜椒

1/3

5.

黃甜椒

1/3

6.

橘子瓣(罐頭)

適量

7.

紅蘿蔔

1/4

8.

小豆苗

適量

9.

香吉士

1

10.

牛番茄

1

11.

巴西里

20公克

12.

葡萄乾

30公克

13.

 

 

14.

橙汁醬:

 

15.

香魁克

150g

16.

工研白醋

75g

17.

砂糖

75g

18.

橄欖油

150g

19.

1/2t

20.

 

 

21.

雞肉醃料:

 

22.

黑胡椒

1/4t

23.

義大利綜合香料

1/4t

24.

1/4t

25.

雞粉

1/4t

26.

白酒

1T

27.

 

 

28.

工具:

 

29.

鋼盆,打蛋器

 

 

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