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素食丙級中餐考題303-A90道菜-62

【薑汁豆包排】303A2

主材料:豆包切很細的細絲,取鋼盆放入豆包絲+鹽、味素各1/4+胡椒、香油少許+麵粉2T尖,以手掌用力去搓揉-像搓衣服搓到豆包絲斷,放入茡薺末、芹菜末、香菇末、紅蘿蔔末->搓揉,成1-12-再改3-6塊。取鐵盤灑入香油,揉豆包球要緊實整圓,再壓扁圓狀放在鐵盤。炸豆包排,豆包下鍋後搖動油鍋把手,撈起,炸至上色。薑磨泥汁。

 副材料:香菜、辣椒切末

 調味料:水3/4+醬油1茶匙+1/2+味素1/2+1/2

作 法:油炒薑汁,加水3/4+醬油1茶匙+1/2+味素1/2+1/2,放入豆包排燒-呈盤擺好盤,鍋裡放入香菜末、辣椒末拌勻,再呈入盤。

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