素食丙級中餐考題303-A組90道菜-62
【薑汁豆包排】303A2
主材料:豆包切很細的細絲,取鋼盆放入豆包絲+鹽、味素各1/4+胡椒、香油少許+麵粉2大T尖,以手掌用力去搓揉-像搓衣服搓到豆包絲斷,放入茡薺末、芹菜末、香菇末、紅蘿蔔末->搓揉,成1團-再1改2-再改3-成6塊。取鐵盤灑入香油,揉豆包球要緊實整圓,再壓扁圓狀放在鐵盤。炸豆包排,豆包下鍋後搖動油鍋把手,撈起,炸至上色。薑磨泥汁。
副材料:香菜、辣椒切末
調味料:水3/4杯+醬油1茶匙+糖1/2+味素1/2+鹽1/2
作 法:油炒薑汁,加水3/4杯+醬油1茶匙+糖1/2+味素1/2+鹽1/2,放入豆包排燒-呈盤擺好盤,鍋裡放入香菜末、辣椒末拌勻,再呈入盤。
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