涼拌芝麻芥蘭菜C3.jpg 

素食丙級中餐考題301-C組90道菜-15
【涼拌芝麻芥蘭菜】301C3
主材料:芥蘭菜每段切約4公分,將梗與葉分開汆燙。
副材料:白芝麻,以中小火乾炒,不停的翻炒,慢慢炒,直到聽到「啵啵聲」呈現金黃色,就好了,約要5、6分。紅蘿蔔花片盤飾。
調味料:鹽1/2、味素1/2、糖1/2、香油少許
作法:將芥蘭菜梗與葉分開燙,水鍋裡加入一些油-可讓葉片油亮,先燙梗再燙葉子。備一碗礦泉水,放入沖涼,再瀝乾與調味料拌勻,盛盤時以鍋鏟輔助轉圈整形成圓狀,灑上白芝麻,以紅蘿蔔花片盤飾。

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