1.雞腿割中間的肉,見骨斷筋,拔骨,去骨後直剁斷表面
的筋+少許米酒+1/2t鹽+一點胡椒粉醃一下.
2.辣椒去籽切末.
3.紅蔥頭切薄片,油炸紅蔥片.
4.巴西里,咖哩葉,歐芹切碎後+3T客家桔醬+2T酸梅醬
+1T醬油或魚露+2T糖+一半量的紅辣椒末+1/2小杯
的開水或少許檸檬汁及其皮碎.=醬汁
5.雞腿肉依序沾低筋麵粉→蛋液→脆酥粉(乾炸),
若脆酥粉+水為濕炸,皮朝上油炸至酥脆,炸完以筷
子插入看熟了沒,炸完以餐巾紙吸油.
6.花生裝袋以刀背拍碎.
7.炸好的雞腿肉斜切再淋上4.的醬汁及另一半的辣椒末及花生碎,即可.
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Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
|
1. |
雞腿 |
2支 |
|
t |
低筋麵粉 |
2T |
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3. |
水 |
半杯 |
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4. |
全蛋 |
1粒 |
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5. |
脆酥粉 |
200g |
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6. |
紅蔥頭 |
3粒 |
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7. |
碎花生 |
1杯 |
|
8. |
巴西里碎 |
1T |
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9. |
鹽 |
1t |
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10. |
胡椒粉 |
1t |
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11. |
米酒 |
1t |
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12. |
雞粉 |
1t |
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13. |
客家桔醬 |
5T |
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14. |
砂糖 |
2T |
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15. |
紅辣椒 |
3支 |
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16. |
魚露 |
2T |
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17. |
酸梅醬 |
3T |
|
18. |
水 |
1/2杯 |
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