比起未知，更怕不行動

一、備料：

1. 蒜、洋蔥、辣椒（去籽）、巴西利、鯷魚（泡少許橄欖油）、培根，切末備用。

2. 黑橄欖切片、紅甜椒切小丁（0.3公分）。

3. 雞腿去骨，以刀劃井字斷筋，用香料（百里香1/4匙、鹽1/4匙）醃漬抓一抓，使其香料入味。

4. 馬鈴薯切丁，菜豆、茄子切段。

二、作法：

• 雞腿：

  雞腿裹上低筋麵粉（兩面），取平底鍋熱鍋，倒3大匙油，以中火乾煎雞腿（雞皮面部分先煎），至表面酥脆（約7分熟），盛至加入少許油及蒜末的鐡盤中（雞皮面朝上），入烤箱烘烤20分鐘後（上、下火各180℃、160℃）取出備用。

• 醬汁：

  取平底鍋倒入1匙油，分別放入鯷魚、蒜末、洋蔥末、培根末一一炒香（中火），然後轉小火再加入紅甜椒末、辣椒末、黑橄欖片、酸豆拌炒，再加入調味料（黑胡椒粒1/2匙、鹽1/2匙、糖1/4匙）、水1大匙、巴沙米可醋、TABASCO各10㏄、烤雞腿湯汁、巴西里末拌炒均勻。

• 將炒好的醬汁鋪至烤雞腿上面、再放上抹有蛋黃液的起酥片。另外，烤盤鋪上烤盤紙將雞腿放入烤箱續烤20分鐘（上、下火各180℃）。

• 配菜：

  馬鈴薯：取平底鍋倒入100㏄水、馬鈴薯丁、鮮奶油200㏄、蒜末少許，以小火燉煮15分鐘，使收汁至1/4水量即可。

  菜豆：取滾水放入一茶匙鹽，汆燙4分鐘撈起，拌入蒜末、橄欖油各1匙。

  茄子：取滾水放入一茶匙鹽，加鍋蓋汆燙4分鐘撈起，泡冰水迅速冷卻，最後淋上橄欖油。

  （PS.用鹽水、高溫煮、泡水冰鎮可定色）

  小蕃茄：取滾水汆燙20秒，去皮剖半。

  蒜苗絲：取熱油鍋炸至酥脆即可。

   最後將烤熟的雞腿及各式配菜擺盤即可食用。