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素食丙級中餐考題301-E組90道菜-28
【炒宮保麵長丁】301E4
主材料：麵長剖半-切條1改3-切丁(指甲的大小)。麵長丁加1匙的蕃茄醬拌一拌。炸麵長丁，邊搖邊炸至上色。
副材料：紅蘿蔔、青椒都切丁並汆燙，紅蘿蔔丁從浮汆燙到沉，漏杓上燙青椒丁--沖自來水。熟的花生粒。
調味料：水半杯+醬油2茶匙+味素1/2+糖1茶匙+白醋1茶匙+豆瓣醬與香油少許=＞先調製起來
作 法：油1大T炒花椒-有香氣出來，撈出花椒，放入乾辣椒由扁炒至膨脹，放入麵長丁與調味料水+紅蘿蔔丁+青椒丁，放花生、淋香油起鍋。
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