比起未知，更怕不行動

醃鴨胸肉：

1. 芹菜皮、紅蘿蔔皮、洋蔥絲少許、月桂葉2片、紅酒、鹽巴1/4t、雞粉1/4t，將所有材料全抓勻

2. 鴨胸肉在皮的這面劃上幾刀，放入1.內抓勻，醃8~12小時，以保鮮膜封好。

    

熬高湯：

1. 紅蘿蔔切片、芹菜切塊、洋蔥1/4塊、雞骨

2. 平底鍋不放任何油，直接放入洋蔥塊煎到焦化(若一碰到就碎掉是碳化會苦苦的)，放紅蘿蔔片、芹菜塊、雞骨，放1大T油略為拌炒，放到小西餐鍋加蕃茄糊、將醃肉的紅酒倒入，加水1000c.c.煮到剩1/3鍋的湯，關火。

配菜&鴨胸肉：

1. 香吉士去皮取果肉-1開6。果皮4~5片去掉白膜(將皮壓平以尖刀修去白膜)，切細絲泡RO水

2. 紫高麗切細絲，多洗幾次將紫藍色素洗掉

3. 蘋果去皮1開4，切片再切絲泡RO水

4. 平底鍋油1大T放紫高麗菜絲炒到軟，放入蘋果絲加水100c.c.、鹽1/4尖、雞粉1/4尖、糖1T，煮到2者顏色相近就加入1大T白酒醋，盛出。

5. 平底鍋油2大T，油溫要夠高，放入鴨胸肉，將2面煎到上色，取出，入烤箱烤10~12分鐘，上下火180-200度。烤好切薄片。

醬汁作法：

平底鍋油1大T加1t麵粉炒勻，放入高湯、香吉士塊、香魁克3大T、鹽巴1/4t、雞粉1/4t、砂糖1t拌勻即可。

煮香吉士絲：

乾鍋放入1大T糖，開火讓糖慢慢融化成焦色糖水，慢慢加入水100c.c.拌勻，加入2大T蜂蜜、香吉士絲，煮約1~1.5分鐘就可關火。

盛盤：組合食材即可。