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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-46

【焦溜烤麩片】(302c4)1塊烤麩約切成6片,油炸。

竹筍、紅蘿蔔、青椒、薑都切片,汆燙。

溜汁:水1杯+鹽1/2+味素1/2+糖1茶匙+醬油2茶匙⇒煮滾再勾茨(太白粉1茶匙稍尖,配水1大T,拌勻)

作法:加1杯水入鍋,開火,調太白粉水。水滾時邊倒太白粉水邊以鍋鏟攪拌勻,放入調味料拌勻,加入炸烤麩拌勻+副材料裡有水要瀝乾,煮。盛盤,烤麩放下面,料放上面,汁不用很多。

(ps:所謂溜就是先勾芡再放入主材料拌勻)

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