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素食丙級中餐考題302-A組90道菜-36

【銀芽炒米粉】302A6米粉切段泡水、豆芽去頭尾,汆燙

副材料:香菇、紅蘿蔔、芹菜、青江菜葉→都切絲,汆燙

調味料:油1大T、鹽1/2T、味素1/2T、鹽油1/2T、水半杯

作法:1.豆芽汆燙後,在自來水下沖涼再泡水(於碗裡),關火汆燙米粉→避免過熟,當米粉呈透明狀馬上就撈出,在自來水下沖涼(不再繼續受熱)

2.油1大T爆香菇,再放紅蘿蔔、青江菜絲炒,加半杯水,放調味料,把這

些菜往上移,空出中間位置放入米粉,拿筷子拌米粉。最後才放銀耳,全

部一起拌勻,用漏杓撈出炒米粉呈於盤內,再淋上湯汁。

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