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素食丙級中餐考題301-E組90道菜-27
【炸豆皮紫菜芥蘭菜絲】301E3
主材料：豆皮與紫菜(即海苔)以剪刀剪絲，海苔要以塑膠袋封好-防潮.防氧化；芥蘭菜只摘取葉子-梗撥掉丟廚餘-切絲，將葉子捲起再切
調味料：胡椒鹽=鹽1/2+味素1/2+胡椒粉少許拌勻
作 法：待油溫高炸芥蘭菜絲-翻面幾下-炸到葉子縮-就撈起來放入瓷盤；以細網撈渣滓再炸豆皮絲，用鍋鏟與筷子將豆皮拌開—都沒油炸聲因沒有水氣—要注意油溫不然會黑掉；再以細網撈渣再炸紫菜絲(海苔)—沒油炸聲要注意油溫。最後撒上胡椒鹽。
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