炸鮮果海鮮捲  

內饀

  1. 銀芽(豆芽菜掐頭去尾稱之)川燙數秒後,撈起於盤內鋪廚房紙巾吸水備用。

  2. 蝦子去瞉斷筋以牙籤串直(防肉蜷曲)川燙8分熟備用。

  3. 鮮蚵川燙數秒撈起備用。

  4. 洋蔥順絲切細絲備用。

  5. 芒果去皮切粗條備用。

沾醬

  1. 辣椒切絲泡水後,取出切末。

  2. 檸檬取汁及檸檬皮屑。

  3. 紫蘇梅取3顆果肉去切碎及梅汁5茶匙

  4. 蒜頭切末

將以上沾醬材料混合後,加入砂糖魚露各1/2匙攪拌均勻即可

10、麵糊:起司脆酥粉加水調勻備用。

11、春捲皮沾水使其軟化後取出,將內饀所有材料、九層塔舖於皮上捲緊。

12、備熱油鍋(150°),將海鮮捲裹上麵糊放入油炸(小火),至表皮呈金黃色,起鍋前大火逼油即可盛盤。

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

越南春捲皮

5

2.

蝦子

10

3.

洋蔥

1/2

4.

10

5.

芒果

1

6.

九層塔

50

7.

豆芽菜

300

8.

工研醋

100

9.

砂糖

100

10.

紫蘇梅

5T

11.

辣椒

1

12.

檸檬

1/2

13.

蒜頭

3

14.

起司脆酥粉

3大匙

15.

40CC

 

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