素食丙級中餐考題302-D組90道菜-49
【糖醋芋丸】(芋300g)302D1
芋頭切絲，放在有透氣性的鐵容器，蒸籠中蒸30分，趁熱搗成泥-手勢是轉壓再轉壓，加太白粉6大T+糖1小T及少許油(可以再加奶粉+香草粉)，揉出芋泥的光滑面就是成功的。揉成糰1分為2，再分為2，直到能將每糰搓揉出均勻的丸子大小⇒搓好的丸子外皮沾麵粉、太白粉1：1滾圓宵，油溫要熱但要關小火去炸，丸子由鍋邊滾入，搖鍋子再用漏杓去翻動丸子直至丸子外皮起小泡泡就起鍋，共16顆。
副材料：鳳梨片1改8、辣椒與青椒切成跟鳳梨大小的片狀
調味料：水半杯、糖2大T、白醋2大T、蕃茄醬2大T、鹽1/2
作法：起鍋加入半杯水，開火後加入糖+醋+蕃茄醬各2大T，鹽巴1/2，燒滾，放入芋丸拌炒，這部份先盛入瓷盤，再將副材料-配菜倒入鍋中翻炒，再盛入盤中就完成。
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