素食丙級中餐考題302-C組90道菜-48
【南瓜炒米粉】(302c6)米粉泡水，對剪，關火燙熟，再泡水。
南瓜削皮、切絲、油炸。香菇切絲汆燙、豆芽不用汆燙。
調味料：鹽1/2、味素1/2、胡椒少許、水半杯、醬油1/2—放米粉前才加入
作法：起油鍋爆香菇，加芹菜、豆芽菜，加半杯水，加調味料，菜往上推，加醬油放米粉，拿筷子拌米粉，加入南瓜絲拌勻。以漏杓一次撈起放瓷盤，再以鏟子整形漂亮。（成品中不可以有易物-如鍋旁黑黑的被刮入-會扣分）
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