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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-45
【蒸什錦高麗菜捲】(302c3)高麗菜全葉6片（梗的部份先入熱水）
香菇絲、紅蘿蔔絲、豆干-切片再切絲、金針菇-(一改2)尾部要一一撥開、筍絲、芹菜切段⇒食材切絲，汆燙，拌少許鹽1/4。
調蒸汁：水1/4杯+鹽1/2+味素1/2+醬油1/2+香油少許
作法：蒸籠內部加水，先開火將水煮滾。副材料分成6份，高麗菜葉以手擠壓掉水份，切掉梗部(硬的)及多餘葉的部分，將高麗菜葉捲成長形圓柱狀，以放射狀置於瓷盤中，倒入蒸汁，淋一圈香油，進蒸籠蒸8-10分鐘。
（ps：「什錦」要有4種菜以上）(也可用筍絲)
（ps：若考試時，只有3片高麗葉也要裁切出可以捲出6捲。）
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