30拔絲地瓜  

  1. 地瓜削皮泡水(不會變黑),切1cm厚條狀,泡在水裡;芋頭切1cm厚條,沖一下水(較易沾粉)

  2. 地瓜、芋頭沾太白粉,裹上薄薄的粉,要將多餘的粉拍掉,油溫140度炸,約炸4~5分鐘就熟了

 

油掛作法:

炒鍋內放入白砂糖4T+1T,這時才開火加熱,

以中小火拌炒,炒到融化成糖水之液態狀,就將炸好的地瓜芋頭放入拌勻,關火。備一鍋冷開水,每夾一條,過一下冷水,才放在抹過油的盤子上並灑上芝麻粒。

 

水掛作法:

炒鍋內放白砂糖6T+2T,開火,不可攪動它,只需等它慢慢融化成糖水,呈褐色才去拌炒攪勻它的色澤,這時汽泡多,要等到汽泡變綿密,才放入地瓜芋頭拌勻,關火。備一鍋冷開水,每夾一條,過一下冷水,才放在抹過油的盤子上並灑上芝麻粒。

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

黃色地瓜

 

2.

芋頭

 

3.

太白粉

 

4.

白芝麻

 

5.

白砂糖

 

6.

沙拉油

 

 

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