法式鴨胸佐香橙醬汁    

醃鴨胸肉:

  1. 芹菜皮、紅蘿蔔皮、洋蔥絲少許、月桂葉2片、紅酒、鹽巴1/4t、雞粉1/4t,將所有材料全抓勻

  2. 鴨胸肉在皮的這面劃上幾刀,放入1.內抓勻,醃8~12小時,以保鮮膜封好。

     

熬高湯:

  1. 紅蘿蔔切片、芹菜切塊、洋蔥1/4塊、雞骨

  2. 平底鍋不放任何油,直接放入洋蔥塊煎到焦化(若一碰到就碎掉是碳化會苦苦的),放紅蘿蔔片、芹菜塊、雞骨,放1T油略為拌炒,放到小西餐鍋加蕃茄糊、將醃肉的紅酒倒入,加水1000c.c.煮到剩1/3鍋的湯,關火。

 

配菜&鴨胸肉:

  1. 香吉士去皮取果肉-16。果皮4~5片去掉白膜(將皮壓平以尖刀修去白膜),切細絲泡RO

  2. 紫高麗切細絲,多洗幾次將紫藍色素洗掉

  3. 蘋果去皮14,切片再切絲泡RO

  4. 平底鍋油1T放紫高麗菜絲炒到軟,放入蘋果絲加水100c.c.、鹽1/4尖、雞粉1/4尖、糖1T,煮到2者顏色相近就加入1T白酒醋,盛出。

  5. 平底鍋油2T,油溫要夠高,放入鴨胸肉,將2面煎到上色,取出,入烤箱烤10~12分鐘,上下火180-200度。烤好切薄片。

 

醬汁作法:

平底鍋油1T1t麵粉炒勻,放入高湯、香吉士塊、香魁克3T、鹽巴1/4t、雞粉1/4t、砂糖1t拌勻即可。

 

煮香吉士絲:

乾鍋放入1T糖,開火讓糖慢慢融化成焦色糖水,慢慢加入水100c.c.拌勻,加入2T蜂蜜、香吉士絲,煮約1~1.5分鐘就可關火。

盛盤:組合食材即可。

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

去骨鴨胸

2

2.

洋蔥

1/2

3.

西芹

2

4.

紅蘿蔔

1/2

5.

香吉士

3

6.

紅酒

50g

7.

番茄糊

50g

8.

月桂葉

3~5

9.

紫高麗

1/4

10.

蘋果

1

11.

廣東A

適量

12.

 

 

13.

1/4t

14.

雞粉

1/4t

15.

香魁克

3T

16.

2t

17.

蜂蜜

2T

18.

白酒醋

1T

19.

1t

 

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