比起未知，更怕不行動

泰緬辣拌大薄片作法:

1.小黃瓜2支(用刨刀削出薄片,泡水,盤飾)

2.小蕃茄150g(一切四片)

3.冬粉3手(剪對半,燙熟,泡水,瀝乾,裝盤)

4.大陸妹1株(洗淨)

5.鹽香花生切粗碎末50g(盤飾)

6.用蓋得過食材的水,放入鹽1/2t,花椒粒1大匙,蔥(尾巴大段),蒜頭2顆,自製壓力鍋法將五花肉300g,豬頭肉200g煮透,熟,軟約40分鐘後切薄片

7.加入蔥花,蒜末,香菜末, 辣椒末, 小蕃茄片,魚露,檸檬汁拌勻

8.拌入泰緬辣拌大薄片醬汁材料與花椒.辣椒油與宮保辣椒油,金山是拉差辣椒醬1大T,攪拌均勻

9.盤飾: 大陸妹1株,冬粉,五花肉與豬頭肉薄片, 小黃瓜薄片,小蕃茄片,蔥花,香菜,鹽香花生末,

花椒(宮保辣椒)辣椒油作法:

1.花椒粒用肉槌壓碎

(宮保辣椒不用壓碎,加入辣椒杍可增加辣度)

2.沙拉油與香油比例為2:1

3.冷油下鍋,小火低溫(60~70度)煨煮5分鐘

(加入紅蘿蔔絲萃取色素使色澤更紅艷)

4.炒至小冒泡,花椒沉澱,熄火

(宮保辣椒加入辣椒粉)

5.倒入調理機稍微打勻,使辣椒釋放香氣

6.用過濾網(或紗布)過濾花椒渣