13檸檬海鮮塔香沙拉  

檸檬海鮮塔香沙拉醬作法(,,):

1.葡萄柚汁(一顆葡萄柚切割取完果肉後擠汁)

2.檸檬汁100g

3.椰糖1T

4.砂糖2T

5.魚露35g

6.以上材料攪拌均勻備用

 

檸檬海鮮塔香沙拉作法:

檸檬1(一切六,雕刻為兔子盤飾)

葡萄柚取肉1(與芒果丁拌入1/3T砂糖)

芒果1(去皮,1片切2cm,其餘切絲)

九層塔20g(選大的葉片:抹拍麵粉油溫不能太高,小火煨炸,小葉片:涼拌沙拉)

1.白蝦10(去腸泥,在第一關節處先拉頭再拉尾,燙完再剝殼)

2.蛤蠣10(燙開)

3.小卷2(切圈狀)

材料1~3 用一鍋水(蓋過材料)加鹽燙熟~蓋鍋蓋,冒煙後1~2分鐘,將海鮮湯汁過濾出加1T入檸檬海鮮塔香沙拉醬內拌勻,取出蛤蠣,小卷與白蝦泡水瀝乾水分,將白蝦去殼,

1~3海鮮混合加入3T檸檬海鮮塔香沙拉醬拌勻

4.青木瓜1(去皮,切細絲,用鹽醃3分鐘後,洗淨瀝乾水分,RO)

5.芒果絲

6.九層塔小葉片

7.洋蔥絲1/4

8.蒜末2

4~8材料,加入檸檬海鮮塔香沙拉醬拌勻

依序裝入玻璃罐內:

大陸妹,木瓜絲,葡萄柚果肉片,木瓜絲,海鮮(白蝦,蛤蠣,小卷圈),芒果絲,香菜,淋醬汁3T,香菜葉,九層塔葉

取一玻璃瓶裝入醬汁

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

白蝦

10

2.

蛤蠣

10

3.

小卷

2

4.

檸檬

1

5.

青木瓜

1

6.

葡萄柚取肉

1

7.

芒果

1

8.

九層塔

20g

9.

洋蔥絲

1/4

10.

蒜末

2

11.

 

 

12.

檸檬海鮮塔香沙拉醬

 

13.

葡萄柚汁

 

14.

檸檬汁

100g

15.

椰糖

1T

16.

砂糖

2T

17.

魚露

35g

 

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