9凱薩沙拉  

生菜作法:

  1. 牛蕃茄底部劃十字,汆燙20秒、去皮、1開8塊。

  2. 秋葵汆燙2分鐘,泡冷水去頭、剖對半。

  3. 蛋放入冷水,加鹽煮6分鐘,待冷卻去殼、切對半。

  4. 蘿蔓生菜、小豆苗洗淨、泡冰水。

  5. 培根片切條狀(1公分),入烤箱烘烤10分鐘。

  6. 法國麵包切0.5公分斜薄片,拍上橄欖油灑上起司粉,入烤箱烘烤呈金黃色(上下火160℃),時間15~20分鐘。

凱薩沙拉醬作法:

   取一鋼盆放入蛋黃全蛋芥末醬(去蛋腥味)、1/2匙打發後緩緩加入橄欖油攪拌均勻(邊加邊攪拌,勿一次性加入),再將鯷魚(切碎末)、蒜末、TABASCO、巴沙米可醋(陳年紅酒醋亦可)、檸檬汁加入(分次加)攪拌均勻,最後加入起司粉(分次加)攪拌均勻。

 

盛盤:

將生菜瀝乾、燙熟切好的食材、烤好的麵包及培根擺盤,最後淋上沙拉醬及少許起司粉即可食用。

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

蘿蔓生菜

1

2.

培根片

4

3.

3

4.

法國麵包

1/4

5.

起司粉

30

6.

牛蕃茄

1

7.

秋葵

5

8.

小豆苗

30

9.

牛蕃茄

1

10.

 

 

11.

凱薩沙拉醬示範

 

12.

蛋黃

12

13.

全蛋

1

14.

橄欖油

600

15.

蒜末

8

16.

芥末醬

1大匙

17.

檸檬汁

150

18.

巴沙米可醋

50

19.

TABASCO

15

20.

鯷魚(素食:海苔醬)

1

21.

適量

22.

起司粉

150

 

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