一備料:
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洋蔥切末、香菜梗切末保留葉子,金針菇切粒、九層塔葉切絲、西芹切小丁、蒜頭切片、蒜苗切蒜苗花。
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蛤蠣、麥片、雪蓮豆分別泡水(豆類於前一晚先浸泡)。
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小卷切圈狀、白蝦去頭、腳、鬚、尾刺。
作法:
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取鍋放1大匙橄欖油,放入洋蔥末炒香,再加入月桂葉、小茴香、鷹嘴豆拌炒(這時不可加鹽、糖,會抑制熟化),最後加入350㏄水(淹過食材量一倍的水),中大火煮滾後,轉小火悶煮40分鐘。(另取一鋼盆裝1/3水放置鍋子上面,代替鍋蓋,助加速豆子軟化)。
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另取鍋倒入2150㏄水,放入切碎蕃茄,以大火煮滾(酸氣會降低,但香氣提高),轉小火悶煮30分鐘後,再加入麥片熬煮30分鐘。
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將煮好的步驟1倒入步驟2鍋內,繼續熬煮30分鐘。
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再取鍋倒入2大匙橄欖油,小火將蒜片爆香呈金黃色取出備用,接著放入洋蔥末、西芹丁拌炒出香氣,再將海鮮(蛤蜊、花枝、白蝦)、白酒放入,加蓋燜煮熟後挑出,其湯汁倒入步驟2鍋內,最後放入金針菇粒、調味料(粗粒黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1.5茶匙)繼續熬煮20分鐘。
將煮好的鍋料舀出,置於湯盤底,舖上海鮮,淋上蕃茄湯,放入九層塔絲、蒜苗花、香菜末,加入少許橄欖油、搭配蒜片,即完成。
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
蒜片 |
6粒 |
2. |
洋蔥 |
1/2粒 |
3. |
香菜 |
1粿 |
4. |
蒜苗 |
1支 |
5. |
切碎蕃茄(罐裝) |
800㏄ |
6. |
雪蓮豆(=鷹嘴豆) |
150克 |
7. |
麥片 |
100克 |
8. |
水 |
2500㏄ |
9. |
蛤蠣 |
300克 |
10. |
白蝦 |
10尾 |
11. |
小卷 |
2尾 |
12. |
橄欖油 |
25㏄ |
13. |
西芹片 |
1支 |
14. |
金針菇切粒 |
200克 |
15. |
九層塔葉切絲 |
15克 |
16. |
小茴香、月桂葉 |
少許 |
17. |
胡椒、鹽 |
適量 |
18. |
白酒 |
30㏄ |
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