7香蒜番茄海鮮湯  

一備料:

  1. 洋蔥切末香菜梗切末保留葉子,金針菇切粒、九層塔葉切絲西芹切小丁、蒜頭切片、蒜苗切蒜苗花。

  2. 蛤蠣麥片雪蓮豆分別泡水(豆類於前一晚先浸泡)。

  3. 小卷切圈狀白蝦去頭、尾刺。

作法

  1. 取鍋放1大匙橄欖油,放入洋蔥末炒香,再加入月桂葉、小茴香、鷹嘴豆拌炒(這時不可加鹽、糖,會抑制熟化),最後加入350㏄水(淹過食材量一倍的水),中大火煮滾後,轉小火悶煮40分鐘。(另取一鋼盆裝1/3水放置鍋子上面,代替鍋蓋,助加速豆子軟化)。

  2. 另取鍋倒入2150㏄水,放入切碎蕃茄大火煮滾(酸氣會降低,但香氣提高),轉小火悶煮30分鐘後,再加入麥片熬煮30分鐘。

  3. 將煮好的步驟1倒入步驟2鍋內,繼續熬煮30分鐘。

  4. 再取鍋倒入2大匙橄欖油,小火將蒜片爆香呈金黃色取出備用,接著放入洋蔥末、西芹丁拌炒出香氣,再將海鮮(蛤蜊、花枝、白蝦)、白酒放入,加蓋燜煮熟後挑出,其湯汁倒入步驟2鍋內,最後放入金針菇粒、調味料(粗粒黑胡椒粉1/2茶匙1.5茶匙)繼續熬煮20分鐘。

將煮好的鍋料舀出,置於湯盤底,舖上海鮮,淋上蕃茄湯,放入九層塔絲、蒜苗花、香菜末,加入少許橄欖油、搭配蒜片,即完成

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

蒜片

6

2.

洋蔥

1/2

3.

香菜

1粿

4.

蒜苗

1

5.

切碎蕃茄罐裝

800

6.

雪蓮豆(=鷹嘴豆)

150

7.

麥片

100

8.

2500

9.

蛤蠣

300

10.

白蝦

10

11.

小卷

2

12.

橄欖油

25

13.

西芹片

1

14.

金針菇切粒

200

15.

九層塔葉切絲

15

16.

小茴香月桂葉

少許

17.

胡椒

適量

18.

白酒

30

 

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