一,
1,青花菜切成大塊,以鹽水川燙1.5分鐘備用
2,杏鮑菇切滾刀約3X3公分
3,彩椒亦切塊狀
4,洋菇較小的不切,大的剖半
5.蒜頭切末
將步驟2~5放置鋼盆,加鹽1/4t、雞粉1/4t、黑胡椒
1/2t、義大利香料1/2t拌勻,最後加入橄欖油2T攪拌均勻,倒出放置鐵盤,烤箱上下火200度,烤10~15分鐘取出
二,
將青花菜和烤好的食材混合,加塩1/4t、雞粉1/4t拌勻,取出排盤
三,
魚去鱗,於腹鰭上方切開取出內臟和鰓,腹部內的血
要清理乾淨,刀子於腹鰭下方貼著頭部往上切,換邊
一樣切下,以剁刀將頭部取下,尾部上方一公分處劃
一刀,從背鰭上方以刀尖貼著從頭到尾劃開,繼續以
刀尖貼著下方魚骨切開,將魚肉掀開慢慢劃開,到腹
部時,刀尖往下貼著魚刺取下魚肉,另一面一樣
魚肉切片成3等分,雙面灑些許鹽和白胡椒粉,外皮
那一面拍一些中筋麵粉,抖掉多餘的麵粉,平底鍋放
沙拉油2~3大匙(中小火),魚皮面朝下先煎,晃動鍋
子,魚可移動時再稍煎至表皮金黃再翻面,至2面金
黃,煎好排盤
四,
1,取下魚肉後之魚骨,加白酒1大匙,煮成魚高湯
2,取2大湯匙魚高湯,加鹽 1/4t,雞粉1/4t,以太白粉
水(太白粉+水,1:2)芶薄芡,分次慢慢加入奶油(小
火),如湯汁太濃稠可再加入高湯稀釋,至湯汁呈
現黃色,加糖1t,檸檬汁1T,調勻,倒入酸豆,試味道
即可關火,淋在煎好的魚肉上,灑上巴西里裝飾即
完成
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
鱸魚 |
一尾 |
2. |
紅甜椒 |
1/3粒 |
3. |
黃甜椒 |
1/3粒 |
4. |
杏鮑菇 |
2支 |
5. |
洋菇 |
一盒 |
6. |
青花菜 |
一棵 |
7. |
蒜頭 |
5粒 |
8. |
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9. |
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10. |
蔬菜醃料 |
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11. |
義大利綜合香料 |
1/2t |
12. |
橄欖油 |
2大T |
13. |
黑胡椒 |
1/2t |
14. |
雞粉 |
1/4t |
15. |
鹽 |
1/4t |
16. |
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17. |
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18. |
醬汁 |
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19. |
酸豆 |
20公克 |
20. |
檸檬汁 |
1大T |
21. |
奶油 |
50公克 |
22. |
鹽 |
1/4t |
23. |
雞粉 |
1/4t |
24. |
太白粉 |
1大T |
25. |
糖 |
1t |
26. |
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27. |
工具 |
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28. |
鋼盆,平底鍋,西餐湯鍋 |
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