泰式魚餅  

備料:

高麗菜切絲泡冰水後,瀝乾水份。

杏鮑菇切丁、芹菜切末。

牛蒡切片以調理機打碎,再放入黃金鴨打勻。

 

炒料:起油鍋放入馬蹄丁與杏鮑菇丁炒香。

 

魚餅漿:備一鋼盆放入炒料,加入打碎的牛蒡、黃金素鴨,放入素鹽酥雞漿、芹菜末,戴手套拌勻所有的料,要甩才會緊實。

 

過三關:抓適量的魚餅漿,戳成圓狀,先沾麵粉,再沾蛋液,最後沾麵包粉時才壓扁。

 

油炸鍋:油溫140(麵包粉放下去會浮起來的程度),魚餅下鍋油炸,轉小火慢慢炸,浮起來就熟了,起鍋前開大火逼油。

 

調醬汁:巴西利切末加泰式酸辣醬、檸檬汁、黃芥末醬、沙拉醬、煉奶,拌勻後裝入塑膠袋,剪小洞。

 

擺盤:先鋪高麗菜,放上魚餅,淋上醬汁。

 

 

Code

材料Ingredients

重量/單位

1.

黃金鴨+素鹽酥雞漿

1

2.

杏鮑菇

2

3.

馬蹄

2

4.

牛蒡

1/3

5.

芹菜

1

6.

白胡椒粉

1t

7.

麵粉

適量

8.

雞蛋

2

9.

麵包粉

適量

10.

高麗菜

適量

11.

 

 

12.

醬汁

 

13.

沙拉醬

100g

14.

泰式酸辣醬

1T

15.

黃芥末醬

1T

16.

煉奶

2T

17.

檸檬汁

2T

18.

巴西利末

1T

 

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