備料:
高麗菜切絲泡冰水後,瀝乾水份。
杏鮑菇切丁、芹菜切末。
牛蒡切片以調理機打碎,再放入黃金鴨打勻。
炒料:起油鍋放入馬蹄丁與杏鮑菇丁炒香。
魚餅漿:備一鋼盆放入炒料,加入打碎的牛蒡、黃金素鴨,放入素鹽酥雞漿、芹菜末,戴手套拌勻所有的料,要甩才會緊實。
過三關:抓適量的魚餅漿,戳成圓狀,先沾麵粉,再沾蛋液,最後沾麵包粉時才壓扁。
油炸鍋:油溫140度(麵包粉放下去會浮起來的程度),魚餅下鍋油炸,轉小火慢慢炸,浮起來就熟了,起鍋前開大火逼油。
調醬汁:巴西利切末加泰式酸辣醬、檸檬汁、黃芥末醬、沙拉醬、煉奶,拌勻後裝入塑膠袋,剪小洞。
擺盤:先鋪高麗菜,放上魚餅,淋上醬汁。
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
黃金鴨+素鹽酥雞漿 |
1條 |
2. |
杏鮑菇 |
2條 |
3. |
馬蹄 |
2兩 |
4. |
牛蒡 |
1/3條 |
5. |
芹菜 |
1兩 |
6. |
白胡椒粉 |
1t |
7. |
麵粉 |
適量 |
8. |
雞蛋 |
2粒 |
9. |
麵包粉 |
適量 |
10. |
高麗菜 |
適量 |
11. |
|
|
12. |
醬汁 |
|
13. |
沙拉醬 |
100g |
14. |
泰式酸辣醬 |
1T |
15. |
黃芥末醬 |
1T |
16. |
煉奶 |
2T |
17. |
檸檬汁 |
2T |
18. |
巴西利末 |
1T |
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