備料：蒜頭剁碎,香茅切末,辣椒切粒,南薑切碎,
薑切片,洋蔥切條,牛番茄燙一下撈起沖水後去皮切丁,大蒜切絲泡RO水。
1、熬高湯→雞骨+西芹 ,白蝦汆燙撈起泡RO水,豬肉汆燙撈起沖RO水。拉麵水滾稍微燙一下，撈起加1T沙拉油拌勻。
2、參巴醬汁:起油鍋爆香蒜頭+香茅+南薑+薑片+辣椒+牛番茄略炒至香即可→ 入調理機攪碎。倒入白鐵鍋加少許水+蝦醬+椰糖小火位煨煮 +2大T尖匙番茄醬熬煮10分+椰奶會更香,調味(如覺太淡可加鹽或魚露)。
3、高湯滾後加參巴醬3T→ 洋蔥炒香後入湯中加豬肉片+檸檬汁約45cc+1t尖匙鹽。
4、麵裝盤加入湯汁(3),蒜苗絲擺上裝飾。
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Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
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1. |
參巴醬 |
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2. |
牛番茄 |
2粒 |
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3. |
辣椒 |
5條 |
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4. |
蒜仁 |
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5. |
椰糖 |
3t |
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6. |
蝦醬 |
2t |
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7. |
香茅 |
1支 |
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8. |
南薑 |
1塊 |
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9. |
檸檬 |
2粒=45cc |
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10. |
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11. |
拉麵 |
5片 |
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12. |
蝦子 |
100g |
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13. |
豬肉片 |
180g |
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14. |
洋蔥 |
1/4粒 |
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15. |
薑末 |
1t |
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16. |
蒜苗 |
1/3支 |
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17. |
高湯 |
2000cc |
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18. |
參巴醬 |
2t |
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19. |
番茄醬 |
1t |
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20. |
檸檬汁 |
1t |
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